ENOUGH, anciennement 3f Bio, produit de la mycoprotéine ABUNDA, un ingrédient alimentaire « complet » qui contient les neuf acides aminés essentiels et est riche en fibres alimentaires. Selon la start-up, ABUNDA est « polyvalent » et peut être transformé en viande alternative, fruits de mer et produits laitiers.
ABUNDA sera initialement utilisé par la marque de viande alt d’Unilever, The Vegetarian Butcher. Toutefois, l’adaptabilité de l’ingrédient signifie qu’il existe une longue piste de potentiel d’innovation, a déclaré un porte-parole d’Unilever à Soya75.
« Il n’est encore qu’à ses débuts, mais nous voyons un énorme potentiel pour appliquer la technologie à notre portefeuille dans diverses gammes – dans les produits existants ainsi que dans l’innovation de nouveaux produits. Nous voyons également un potentiel dans d’autres domaines où les protéines durables sont importantes, comme la crème glacée non laitière ou les collations saines.
Des innovations végétales comme celle-ci soutiendront l’objectif d’Unilever de développer son portefeuille dans des espaces à forte croissance et contribueront à atteindre son objectif de générer un chiffre d’affaires de 1 milliard d’euros par an dans le monde d’ici 2025-2027, a déclaré la société.
« Les aliments à base de plantes sont l’un des segments dont la croissance est la plus rapide d’Unilever et nous sommes ravis de nous associer à ENOUGH pour développer des produits protéiques plus durables, délicieux, nutritifs et une force pour le bien. Nous sommes enthousiasmés par le potentiel que cette technologie a pour les innovations futures dans l’ensemble de notre portefeuille, et nous avons hâte de lancer davantage d’aliments à base de plantes qui aident les gens à réduire la viande, sans compromettre le goût »,Carla Hilhorst, vice-présidente exécutive de la R&D pour foods & refreshment chez Unilever, a commenté.
Le boucher végétarien: « Il ya de la beauté dans le mélange des protéines »
Le boucher végétarien, qui a connu une croissance de plus de 70% en 2020 et est disponible dans 45 pays sur quatre continents, vise à devenir « le plus grand boucher du monde ».
La marque produit une gamme de produits tirant parti d’un « mélange diversifié » de protéines végétales pour offrir des goûts et des textures similaires à la viande. Il a récemment lancé un burger cru végétalien qui offre le « goût et la tendresse juteuse » d’un hamburger de bœuf rare. En partenariat avec Burger King, The Vegetarian Butcher a développé des produits tels que le Whopper à base de plantes, les nuggets à base de plantes et vegan royale.
ABUNDA sera mélangé avec d’autres protéines végétales pour produire d’autres produits similaires à la viande sous la marque.
« Il ya de la beauté dans le mélange des protéines et, finalement, vous devez utiliser les propriétés combinées de nombreux ingrédients pour créer le goût complexe et les textures de nos produits végétariens boucher sont célèbres pour. Plus nous nous rapprochons, plus ces interactions deviennent complexes. ABUNDA jouera un rôle important dans la texture des futurs produits de la marque »,le porte-parole a expliqué.
Explorer les protéines durables
Cet rapprochement s’inscrit dans le cadre des efforts continus d’Unilever visant à explorer des sources de protéines durables et nutritives qui peuvent être exploitées dans le cadre d’une boîte à outils pour produire des substituts de plus en plus carnés.
« Le boucher végétarien a toujours exploré différentes protéines comme l’un des pionniers dans l’espace de la viande à base de plantes »,le porte-parole d’Unilever a noté.
« En plus de nouvelles sources de protéines végétales, nous explorons une gamme d’autres protéines durables, y compris les mycoprotéines provenant d’autres espèces fongiques et protéines provenant d’autres microorganismes comme les microalgues. »L’an dernier, par exemple, Unilever s’est engagé avec la start-up biotechnologique Algenuity pour développer les algues en tant que source de protéines durables et nutritives.
ABUNDA est cultivé en alimentant les champignons avec des matières premières de sucre, provenant de céréales durables, dans un processus de fermentation continue à grande échelle. Le profil nutritionnel de l’ingrédient, ses performances fonctionnelles, sa faible empreinte et ses taux élevés de conversion des protéines se sont avérés adaptés à la marque à croissance rapide d’Unilever.
« Nous avons choisi ABUNDA parce qu’il a un goût propre et neutre, qu’il est très nutritif (riche en protéines, en fibres et en zinc, faible en gras et sans cholestérol) et qu’il est produit à l’aide d’un processus très efficace et zéro déchet »,le porte-parole a noté.
Suffisamment d’impact visuel à l’échelle : « La durabilité est au cœur de tout ce que nous faisons »
Selon ENOUGH, l’impact de la production de 1 m de tonnes d’ABUNDA équivaudra à remplacer 5 millions de vaches, plus d’un milliard de poulets et à réduire plus de 5 millions de tonnes d’émissions de CO2.
« La durabilité est au cœur de tout ce que nous faisons »,Assez directeur commercial Andrew Beasley dit Soya75. « Avec une demande de protéines trois fois plus forte que prévu et une demande de substituts de viande plus de cinq fois plus forte que celle des protéines, l’élevage traditionnel de protéines n’est pas viable. Pour lutter contre cela, ENOUGH a développé une solution protéique durable de haute qualité à celle de l’agriculture traditionnelle des animaux pour la production de protéines.
Beasley a expliqué que le processus de fermentation de ENOUGH est « plus économe en ressources que l’élevage et l’élevage végétaux ». Abunda mycoprotéine utilise 97% moins d’aliments que le bœuf, 80% de moins que les poulets et 40% moins d’aliments que les fèves de soja. Il est également beaucoup plus économe en eau, en utilisant 93% moins d’eau que le bœuf, 55% moins d’eau que les poulets et 29% moins d’eau que le sy. L’entreprise a indiqué que ses émissions de carbone sont 97 % inférieures à celles du bœuf, 80 % inférieures à celles des poulets et 53 % inférieures à celles du sœur.
« La technologie enough combine deux processus autonomes en un processus exclusif zéro déchet intégré pour produire de la mycoprotéine. La création d’un processus intégré zéro déchet nous permet de produire de la manière la plus efficace possible, et ainsi de créer plus avec moins »,Beasley a expliqué.
Fondée en 2015, ENOUGH, basée à Glasgow, construit actuellement une usine de mycoprotéines « première du genre » aux Pays-Bas, d’une capacité de 50 000 tonnes. L’entreprise prévoit initialement une croissance de 10 000 tonnes par an lorsque l’installation sera opérationnelle – d’ici la fin de 2022 – et vise une production cumulative de plus d’un million de tonnes dans les 10 ans qui 20 ont suivi son lancement.
Cette ambition sera soutenue par la croissance exponentielle de la demande mondiale de produits à base de plantes. Un récent rapport du Boston Consultancy Group, intitulé Food for Thought: La transformation des protéines, pose un scénario de base prévoyant que le marché des protéines alternatives passera de 13 millions de tonnes métriques par an à 97 millions de tonnes métriques d’ici 2035, alors qu’il représentera 11 % du marché global des protéines. Une innovation technologique plus rapide et un soutien réglementaire complet pourraient accélérer la croissance à 22 % du marché d’ici 2035, suggère le cabinet de conseil.
ENOUGH s’est déjà engagé pour 75% de sa capacité initiale à partir d’un mélange de partenaires de marque mondiaux et régionaux et de détaillants de premier plan, y compris un accord pour fournir détaillant britannique Marks and Spencer.
Beasley a déclaré travailler avec Unilever s’aligne avec les ambitions de ENOUGH à l’échelle. « Produire de grandes quantités de protéines saines et durables est l’une des priorités mondiales les plus urgentes. Il y a une transition rapide dans l’industrie alimentaire et nous sommes ravis de cette collaboration avec Unilever et The Vegetarian Butcher, qui soutient vraiment notre objectif de créer un impact et une échelle.
