En tant que moment marquant dans l’industrie alimentaire, UPSIDE Foods est entré dans l’histoire en se lançant au Bar Crenn, étoilé Michelin à San Francisco, en Californie. Ici, son poulet cultivé était disponible pour la première fois pour les consommateurs, et la première vente de viande cultivée aux États-Unis a été achevée.
Nouveaux aliments a tenu ses lecteurs au courant du parcours de l’entreprise au cours des derniers mois. Le 1er juillet 2023, elle a commencé à offrir son poulet cultivé à texture entière aux participants à l’événement.
Les participants choisis ont été invités après avoir remporté le contexte des médias sociaux d’UPSIDE. Le chef Dominique Crenn et la fondatrice et PDG d’UPSIDE, Uma Valeti, ont animé le repas.
UPSIDE Foods a annoncé que son poulet cultivé sera disponible au Bar Crenn grâce à une série de services de dîner UPSIDE en cours, à compter de 2023.
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Commentant ce moment historique, Valeti a déclaré : « La vente historique du poulet cultivé d’UP au Bar Crenn marque officiellement les débuts de la viande cultivée sur le marché américain.
« Cela représente un pas de géant vers un monde où les gens n’ont plus à choisir entre les aliments qu’ils aiment et une planète florissante. J’ai hâte que plus de gens aient leur première bouchée – c’est un moment magique qui inspire un monde passionnant de nouvelles possibilités. »
Le poulet de culture était frit dans une pâte tempura infusée de Recado Negro et était accompagné d’un aïoli au chili brûlé.
La société a déclaré que le plat « reflète l’avantage mondial que le chef Crenn voit dans la viande cultivée avec du poulet UPSIDE de la région de la baie de Californie, tempura des traditions japonaises et une infusion de Recado Negro du Yucatan mexicain ».
« C’est vraiment un honneur de servir le poulet cultivé d’UPSIDE au Bar Crenn et d’introduire la viande cultivée aux États-Unis », a déclaré le chef Dominique Crenn.
« C’est la première fois que la viande revient sur mon menu depuis 2018, car le poulet UPSIDE est la première viande que je me sens bien de servir. De sa saveur et de sa texture exquises à son arôme et à sa façon de cuisiner, le poulet UPSIDE est tout simplement délicieux et représente une étape importante vers un système alimentaire plus durable et compatissant.
En plus du repas, les gagnants du concours ont également pu visiter le centre d’ingénierie, de production et d’innovation (EPIC) d’UPSIDE.
Après l’événement de lancement, le poulet cultivé d’UP sera disponible au Bar Crenn par le biais des services UPSIDE en cours, à partir de la fin de l’année.
