BlackGrain from Yellow Fields est une protéine végétale à base de colza et de fibres poudre. Son développement est le résultat de « la recherche intensive et l’innovation produit avec les technologies les plus avancées », a déclaré Kaisu Riihinen, responsable de la recherche et développement, à cette publication.
L’équipe de R&D d’Avena travaille sur cet ingrédient depuis 2017. BlackGrain est fabriqué à partir d’expulseurs de graines d’huile – qui sont actuellement principalement utilisés dans les applications d’alimentation animale.
« L’expulseur de graines d’huile est un ingrédient brut existant et riche en nutriments »,Riihinen a expliqué. « Cependant, ce produit n’était pas adapté à la consommation humaine, jusqu’à ce que nous développions BlackGrain à partir de Yellow Fields. Nous mettons sur le marché une protéine végétale qui était inaccessible auparavant.
Il est important de tirer parti de ressources telles que les expulseurs de semences de pétrole dans la nutrition humaine parce que la population mondiale croissante – qui devrait atteindre 9,7 milliards d’ici 2050 – nécessitera une augmentation de la production alimentaire d’environ 60 %, selon les estimations du World Resources Institute. Cette augmentation de la production doit être réalisée dans des limites planétaires limitées.
« Les tendances prévoient que notre population poursuivra sa croissance et qu’il faudra davantage de nourriture. Le choix des aliments est pertinent lorsque nos ressources naturelles sont limitées. L’utilisation d’un expulseur de graines d’huile pour la consommation humaine, plutôt que pour la nutrition animale, est un moyen novateur de tirer parti d’un produit nutritif, de réduire la longueur de la chaîne alimentaire et de réduire la quantité de terre et d’eau utilisée réellement pour produire des protéines animales.
« Bien sûr, la digestibilité et la biodisponibilité des protéines végétales sont inférieures à celles des protéines de la viande, par conséquent, plus de protéines végétales provenant de diverses sources sont nécessaires dans le cadre de l’alimentation. Pourtant, BlackGrain from Yellow Fields est une option responsable sur le plan environnemental et nutritionnel »,Riihinen a élaboré.
Nutrition et fonctionnalité positives
Selon Apetit, BlackGrain offre un certain nombre d’avantages nutritionnels que les formulateurs de produits seront en mesure de tirer parti. Il est riche en protéines et en fibres. BlackGrain contient également l’éventail complet des acides aminés et des acides gras oméga-3. Les huiles saines de BlackGrain sont naturellement encapsulées dans les structures cellulaires.
« BlackGrain est une combinaison trois en un de protéines végétales (33-43 %), de fibres alimentaires (33 à 43 %) et l’huile de colza encapsulée (14,22 %). BlackGrain se compose d’une gamme complète de tous les acides aminés essentiels »,Riihinen révélé.
Les expulseurs de colza sont également des « sources riches » de minéraux, tels que le calcium et le magnésium.
« BlackGrain est un ingrédient qui fournit une nutrition positive à l’application des aliments. Il est une excellente source alternative de fibres et de protéines pour une grande variété d’applications alimentaires, en outre, il est sans gluten et sans légumineuses. Il fournit une solution aux produits sans gluten en matière de protéines et de fibres insolubles, où le plus grand défi réside pour ce type de produit »,Riihinen observé.
L’ingrédient unique est décrit comme « de couleur foncée et doux dans le goût ». Apetit a suggéré qu’il peut être « acilisé aromatisé » de différentes façons en fonction des besoins. BlackGrain fonctionne particulièrement bien avec les céréales, les protéines de pois et l’amidon, a noté l’entreprise.
Une forte absorption d’eau signifie qu’il peut être utilisé comme texturisateur dans certaines formulations, a ajouté Riihinen.
« lackGrain est un matériau brun grossier et brun foncé qui, à côté de la valeur nutritive, il fournit une absorption élevée de l’eau [that can] aider au processus d’extrusion des protéines végétales texturisées (TVP).
« n raison de ses caractéristiques physiques, il se mélange bien avec des ingrédients secs, par exemple avec des farines pour la cuisson de bouchées croquantes et pains foncés, ou en TVP à partir de pois et de fèves. Sa capacité d’absorption de l’eau améliore l’humidité du produit, la texture des produits extrudés et son rendement.
BlackGrain reçoit l’approbation de l’EFSA
La société a mis au point un procédé protégé par brevet qui lui permet d’introduire l’expulseur de colza dans le monde de la nutrition humaine en réduisant les composants du colza qui peuvent être nocifs s’ils sont consommés en grandes quantités.
« La méthode de traitement brevetée est conçue pour réduire le contenu élevé des antinutriments typiques du colza. La teneur en phytate est réduite aux niveaux nutritionnels pertinents que l’on trouve dans les céréales et les légumineuses. Les glucosinolates sont réduits à un niveau sûr pour la consommation humaine »,Riihinen a expliqué.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments est d’accord pour dire queLe grain est sûr d’entrer dans la chaîne alimentaire humaine.
Apetit a reçu un avis positif de l’EFSA plus tôt ce mois-ci dans le cadre de son processus de demande d’aliments nouveaux. L’EFSA avait précédemment estimé que l’utilisation de la poudre de protéines de colza était sûre lorsque la teneur en antinutriments typique du colza, et nocive en grandes quantités, est faible.
La proposition de Novel Food va maintenant passer à la Commission européenne, qui devrait prendre sa décision concernant l’autorisation d’ici le début de 2021.
« L’opinion favorable signifie que BlackGrain des Champs Jaunes a été évalué en toute sécurité par l’autorité. Cet avis de l’EFSA est un point de passage positif et significatif sur ce chemin. Nous continuerons de faire des pas en avant dans le développement de nouveaux ingrédients de colza BlackGrain »,Riihinen, qui est en charge du développement des ingrédients, a noté.
« Nous avons poursuivi notre développement dans la deuxième phase du projet, et notre objectif est de développer de nouveaux ingrédients à partir de l’ingrédient original avec une approche axée sur le client. »
