La fondatrice Dominie Fearn a déclaré à Soya75 que les offres produites en série ont donné une mauvaise réputation au secteur des plats cuisiniers. Elle croit que des cohortes croissantes de consommateurs exigent plus de produits haut de gamme fabriqués d’une manière « respectueuse de l’environnement ».
Wild Hare – ainsi nommé parce que le lièvre sauvage est l’un des meilleurs indicateurs de la biodiversité de la terre – dit que sa gamme de plats cuisigés utilise des ingrédients britanniques de haute qualité, frais et nutritifs, qui sont tous d’origine durable. Pratiquement tous les ingrédients sont traçables et transparents, avec la provenance au cœur de la chaîne d’approvisionnement.
Composée d’une gamme d’options pour répondre à plusieurs goûts, l’offre initiale du lièvre sauvage – qui a été créée par le chef de pedigree Michelin Anthony Robinson – comprend des cuisses de poulet, du poulet Dhal, du chou-fleur et du pois chiches Dhal et du steak de chuck braisé au vin rouge britannique. Avec toutes les options produites à l’aide de processus durables, toute utilisation de carbone est ensuite compensée pour minimiser l’impact environnemental.
Travaillant en étroite collaboration avec ses agriculteurs, The Wild Hare Group défend l’agriculture régénératrice basée au Royaume-Uni, qui le voit incorporer des ingrédients conçus pour minimiser la production de carbone. Par exemple, l’aire de répartition de Wild Hare utilise des céréales traditionnelles du Royaume-Uni, qui nécessitent 50 % moins d’eau que le blé commercial, complétées par des audits de sol pour assurer une fertilité continue tout en surveillant les nutriments. D’autres approches durables tout au long de la chaîne de production incluent l’utilisation d’alternatives aux emballages en plastique pour aider à améliorer les avantages environnementaux.
La société travaille à la production du premier repas prêt à zéro carbone net du Royaume-Uni, aidé par un nouveau partenariat avec une start-up spécialisée dans le suivi du carbone appelée Reewild, permet une analyse détaillée de la consommation de carbone dans la chaîne d’approvisionnement, tout en permettant de compenser toute empreinte carbone grâce à une variété de projets de durabilité
Les repas de Wild Hare sont approvisionnés par des goûts de Whole Foods et Selfridges London. Il a également récemment dévoilé un partenariat avec Weezy, l’une des nombreuses nouvelles start-ups d’applications de livraison d’épicerie à avoir vu le jour dans des villes d’Europe, la plupart soutenues par d’importantes sommes d’argent en capital-risque. Weezy promet de livrer des produits d’épicerie aux consommateurs dans les grandes villes en 10-15 via son armée de trottinettes électriques ou de camionnettes. L’accord permet ainsi à Wild Hare une autre méthode de garder un œil sur son empreinte carbone, a déclaré Fearn. « Weezy peut également créer un reçu afin que chaque fois que quelqu’un a notre repas, il aura un reçu pour indiquer la quantité de carbone qu’il a fallu pour lui faire passer ce repas» »a-t-elle ajouté.
L’entreprise produit environ 1 000 repas par semaine. Cela passera bientôt à environ 9,000 grâce à de nouveaux accords avec Ocado et Amazon Fresh. Il a également dévoilé une gamme de repas pour enfants destinés aux enfants de quatre à 10 ans. La nourriture pour enfants, a déclaré Fearn, est un autre domaine mûr pour l’innovation.
Trop de gammes existantes pour les enfants d’un à cinq ans sont « insipide », a-t-elle affirmé, avec « une forme de pâtes avec un peu de splodge ». Mais le format prêt-à-manger est un moyen pratique de donner aux enfants un goût et une expérience nutritionnelle similaires à ceux des adultes, nous a-t-elle dit.
« Ils devraient avoir une gamme de repas très similaire à ce que vous mangez à l’âge adulte afin que vous puissiez vous asseoir et avoir l’air de manger la même nourriture. Le principe de nos plats est qu’ils sont très similaires à la gamme adulte, mais ils auront moins d’épices si c’est épicé, ils n’auront pas de sels, pas de sucre ajouté, et nous essayons d’ajouter trois ou quatre de vos cinq par jour.
Les lignes directrices gouvernementales existantes pour les enfants, quant à elles, sont les suivantes : « vraiment pauvre »,a-t-elle ajouté. « Nous écrivons donc presque les nôtres en disant pas de sucres, pas de sels ou peu de sels et de légumes supplémentaires. Nous nous assurons que si ce n’est qu’un repas qu’ils ont, c’est proche de ce qu’ils ont besoin de manger exactement dans cette journée – c’est ce qu’est la nourriture pratique.
Payer le prix de la durabilité
Ce type de commodité saine et durable est livré à un prix élevé, bien que l’entreprise soit convaincue qu’il existe une demande des consommateurs pour ce type de modèle.
« Nous sommes premium en raison de notre chaîne d’approvisionnement. Notre chaîne d’approvisionnement est très coûteuse »a admis Fearn. « Le poulet britannique, le steak de mandrin et le grain sont très chers. Je ne gagne pas grand-chose, ça ne me dérange pas de le dire. J’espère que nous en ferons plus au fur et à mesure que nous obtiendrons des volumes. Mais actuellement, il y a un plafond à ce que les gens pensent qu’un repas prêt-à-manger devrait coûter – même s’ils pourraient dépenser plus pour un café.
La trame de fond durable, cependant, est quelque chose que les acheteurs sont prêts à acheter, selon le fondateur. « Nous avons besoin de people pour comprendre qu’il s’agit d’une gamme britannique, nutritive et durable »,a-t-elle souligné.
« Nous ne sommes pas produits dans des usines massives. Nous apportons des plats faits maison par des chefs. Il est très important de montrer que nous sommes un groupe axé sur l’environnement : cela nous permet de nous démarquer dans un marché très occupé.
