Le Royaume-Uni est un chef de file mondial dans le secteur des plantes, le marché britannique étant considéré comme le plus important pour les solutions de rechange à base d’usines en Europe. Mintel prévoit que les ventes d’aliments sans viande dépasseront 1,1 milliard de livres d’ici 2024 , soit une augmentation significative par rapport à la valeur marchande de 582 millions de livres sterling de 2014.
Les entrepreneurs désireux d’obtenir une part de cette tarte à base de plantes en pleine croissance travaillent fort pour entrer dans une variété de canaux de vente, du direct au consommateur en tant que détail et services alimentaires. Au fur et à mesure qu’ils sensibilisent la marque, beaucoup espèrent attirer des investissements.
Alors, quelles marques sont ceux à regarder? S’adresse aux investisseurs lors du récent Sommet sur les plantes organisé par le réseau de start-up Bread & Jam, Soya75 a entendu quatre start-up s’affirmant être la « prochaine grande chose ».
Lait alt frais: « Nous disons non au plastique, une bouteille à la fois »
Les substituts laitiers à base de plantes ont connu un succès considérable au Royaume-Uni, avec un marché de 320,6 millions de dollars en 2019. En Europe, le Royaume-Uni représente 15% de toutes les ventes alternatives de lait à base de plantes, selon Grand View Research.
Avec l’avoine, le sy, l’amande et les substituts laitiers de noix de coco maintenant monnaie courante sur les tablettes, on peut bien se demander: quelle est la prochaine étape pour la catégorie?
Selon doyin Sogbesan, fondateur de la start-up londonienne Goodness M*lk, la réponse réside dans le lait alt frais. « Nous sommes une entreprise laitière biologique et avant-gardiste qui utilise des ingrédients sans produits laitiers », elle l’a dit aux investisseurs.
La première gamme d’alternatives laitières de la start-up comprend des SKUs à base d’avoine, d’amande et de noix de coco, avec une teneur en matières premières nettement supérieure à celle de ses concurrents.
L’alternative au lait d’avoine, par exemple, contient 12% d’avoine biologique, le lait alt de noix de coco est fabriqué à partir de 20% de noix de coco matures, et sa boisson aux amandes contient 10% d’amandes. Il s’agit d’une forte augmentation par rapport à la « norme de l’industrie », a expliqué Sogbesan, « qui a 2% si vous êtes chanceux! « Nous disons donc au consommateur que vous obtenez ce que vous payez. »
En plus d’être frais, le fondateur dit que son USP est son goût. « En fait, nous avons bon goût. Nous avons eu 100 personnes faire nos études de goût et [collected data] de 60 autres pour les groupes de discussion. Nous nous sommes rendu compte que beaucoup de produits là-bas n’avaient pas vraiment bon goût. Les gens buvaient simplement des produits laitiers à base de plantes parce qu’ils ont entendu dire qu’ils étaient bons pour eux, mais ils ne savaient pas vraiment les avantages.
La bonté M*lk a également un angle de durabilité fort. Ses produits sont vendus en bouteilles en verre pour créer un « modèle en boucle fermée » à Londres. Les consommateurs peuvent retourner les bouteilles en verre à réutiliser pour le prochain produit, a précisé le fondateur. Pour chaque neuf bouteilles retournées, le consommateur recevra une bouteille sur place.
La start-up vend sur les étals du marché et D2C. Actuellement au détail à £ 2,99 par bouteille, Sogbesan a déclaré un modèle d’abonnement bientôt lancé fera baisser le prix. Les bouteilles peuvent être collectées à chaque livraison.
En ce qui concerne le marché cible de Goodness M*lk, la start-up cible à la fois les buveurs de lait ambiants existants et les amateurs de lait de vache frais. « [Customers] viendront des deux. Nous pouvons déjà le voir à partir d’enquêtes que nous avons faites », a-t-elle expliqué. « À l’heure actuelle, nous avons 60 % de [milk] buveurs et 40% qui ne le sont pas, mais comme le goût du produit.
Pizza de plat profond de detroit-modèle
Vous avez du mal à trouver une pizza en forme de carré au Royaume-Uni, sans parler d’un rectangle. Mais c’est ce que la start-up Four Side Vegan Pizza offre à sa base de consommateurs à Manchester: pizza de style Detroit avec, comme son nom l’indique, quatre côtés.
On pense que la pizza de style Detroit trouve ses origines dans la sfincione sicilienne – une focaccia cuite au four garnie d’huile d’olive et de sauce tomate. À Detroit, les pizzas sont cuites dans des casseroles industrielles, recouvertes de garnitures, de fromage en brique, et terminées avec une sauce rouge.
Four Side Vegan Pizza est indéniablement inspiré par la spécialité de Detroit, mais le fondateur Dan Hope a « végétalien » le concept. En fait, Four Side est la « première marque de pizza entièrement végétalienne de style Detroit dans le pays », Hope a déclaré aux investisseurs lors de l’événement Bread & Jam.
En plus de son image de marque unique et colorée, Four Side se démarque de la foule en faisant tous ses substituts de viande à l’interne. La start-up a « perfectionné » un mélange de fromage que Hope a dit « surprises et ravit » tous ses clients, « pas seulement végétaliens ».
Quatre Side est situé dans le centre-ville de Manchester, d’où il vend via le service de livraison en ligne Deliveroo. Depuis son lancement en janvier 2021, la start-up a généré un chiffre d’affaires de 33 000 £.
À l’avenir, Four Side a de grands plans d’expansion, a expliqué le fondateur. « Pour accroître notre portée dans les banlieues de la ville, nous ouvrons un deuxième emplacement… et nous prévoyons que ce nouveau site générera des revenus plus élevés… en raison d’une proportion plus élevée d’achats familiaux conduisant à une plus grande taille de panier.
La start-up ajoutera « un ou deux » emplacements supplémentaires plus tard cette année pour répondre aux besoins des convives à partir de Juin. À moyen terme, Four Square prévoit de s’étendre à de « plus petites villes universitaires », comme Lancaster et Preston, pour la livraison et la restauration. La stratégie ici est d’éviter les loyers élevés et la forte concurrence répandue dans les grandes villes tandis que les échelles de démarrage, Hope élaboré.
La vente au détail est également sur les cartes. « Nous perfectionnons nos salamis et fromages Ndjua à base de plantes et nous sommes sur le point de signer un produit de cuisson à la maison, qui sera la première pizza de style Detroit dans cette catégorie, végétalienne ou autre », on nous l’a dit.
Alternative aux pois et noix de coco au gâteau au fromage
Posh Puddin’, basée à Londres, est une marque de desserts végétaliens haut de gamme. Fondée par marie et Shauna, l’équipe mère-fille, la start-up se dit durable et évolutive.
En novembre 2020, Posh Puddin’ a lancé son alternative aux pois et à la noix de coco au gâteau au fromage dans la catégorie des desserts frais. « Contrairement à nos concurrents, tous nos ingrédients sont fabriqués à l’interne, à partir d’ingrédients biologiques et naturels et emballés dans des emballages zéro déchet », La cofondatrice Shauna McClure a expliqué.
Vendue en huit saveurs, allant du caramel salé à la pomme collante en à cherry bakewell et crème caramel, la base de chaque SKU est faite à partir d’ingrédients similaires : avoine sans gluten, protéines de pois et amidon, crème et huile de noix de coco, colorants et arômes naturels, sucre et vinaigre de cidre de pomme.
McClure croit que Posh Puddin’ a ce qu’il faut pour être en tête de la catégorie des gâteaux au fromage à base de plantes. « Les grandes marques ont fait le travail. Ils ont intégré des aliments à base de plantes », elle l’a dit aux investisseurs. « Cela nous a donné l’occasion de vendre à un certain nombre de marchés émergents et de devenir un jour un chef de file du marché. »
Likening son approche à celle des marques challenger Pip & Nut ou Fever-Tree, le co-fondateur a déclaré Posh Puddin est un « produit haut de gamme » qui va « secouer sa catégorie ». « Nous ne sommes pas une marque qui a produit une option à base d’usine pour sauter sur la tendance. Nous sommes une entreprise familiale…
Ici, la marque de desserts britannique Gü Puds me vient à l’esprit. L’entreprise a récemment ajouté des solutions de rechange à base de plantes à sa gamme de gâteaux au fromage.
À £3.99 par pudding, l’offre de Posh Puddin est plus du double du prix de Gü, mais McClure voit des économies d’échelle réduire les coûts. « Lorsque nous nous amenons à l’échelle et que nous réduitons ce coût… nous deviendrez plus compétitifs. Je pense que la gamme de prix est d’environ £ 2-2,20 pour un gâteau au fromage végétalien sur le marché, et nous allons absolument frapper cet angle concurrentiel.
Au cours des quatre derniers mois de négociation D2C, Posh Puddin’ a vendu plus de 1.000 unités et a obtenu une inscription avec Daylesford Organics. À l’avenir, la cofondatrice a laissé entendre qu’elle tenait à accroître sa présence dans le commerce de détail. Posh Puddin’ est « prêt à frapper les étagères ».
Pâtes fraîches sans oeufs
Le nom de pastan, une start-up de pâtes fraîches à base de plantes, vient de l’assemblage de deux mots : végétalien et pâtes.
L’idée du concept, selon le co-fondateur Jérôme Ibanez-Fawcett, répond à une lacune sur le marché des pâtes fraîches à base de plantes. « En tant qu’amateurs de pâtes, nous n’avons pas pu trouver de pâtes végétaliennes fraîches sur le marché avec une forte éthique végétalienne », il l’a dit aux investisseurs.
Avec le co-fondateur Dean Fawcett, Ibanez-Fawcett a créé une marque qui « ne fonctionne qu’avec des produits frais ». Son objectif est de « contribuer à l’avenir de l’alimentation », tout en « protégeant notre planète ».
Pastan fabrique des pâtes, des sauces et des délices artisanaux et végétaliens frais faits maison. « Nous produisons une gamme de pâtes farcies et nature, ainsi que des gnocchis », at-il expliqué. Les gnocchis ont une durée de conservation de 20-32 jours lorsqu’ils sont pasturisés.
« Nous produisons également des sauces, du parmesan à base de plantes et du fromage à la crème, ainsi que [sweet and savoury] beignets.
Pastan travaille sur plusieurs canaux de vente. Dans le commerce de détail, la start-up a récemment signé un accord commercial avec le comptoir végétalien d’Asda à Watford, dans la banlieue de Londres. Pastan vend également D2C avec deux fentes de commande par semaine à l’échelle nationale, et vendu hors de sa cuisine sombre pendant le verrouillage. Dans la restauration, Pastan a ouvert un pop-up à Covent Garden qui a ouvert la semaine dernière.
Pour aller de l’avant, le duo veut continuer à gérer la cuisine sombre à Londres, mais regarde les opportunités en dehors de la capitale, avec « Bristol et Brighton en haut de la liste ».
Une autre start-up britannique, Peafu, a également lancé aux investisseurs lors de l’événement Bread & Jam. Vous pouvez en savoir plus sur la nouvelle alternative au tofu de la start-up à base de pois, plutôt que de soja, ici.
