Kraft Heinz et APC Microbiome Ireland ont dévoilé une nouvelle collaboration de recherche qui examinera les possibilités d’innovation autour des processus de fermentation.
Les aliments fermentés sont créés à l’aide d’une croissance microbienne contrôlée, facilitée par des micro-organismes ou des communautés microbiennes, généralement sous forme de cultures de démarrage, d’adjonctions ou de probiotiques. La fermentation peut aider à prolonger la durée de conservation, à améliorer la salubrité et la qualité des aliments et à accroître la palatabilité des aliments.
« Cette recherche permettra aux labels naturels et propres ultimes d’aborder la préservation des aliments et les texturants naturels, en s’alignant sur notre ESG d’entreprise [Environmental Social Governance] engagements »,Hennie Myburgh, responsable de la recherche et développement, Croissance mondiale et technologie chez Kraft Heinz, a expliqué.
Le processus de fermentation pourrait également améliorer les propriétés « nutritionnelles et fonctionnelles » des aliments en raison de la transformation des substrats en produits finaux bioactifs, selon les chercheurs d’APC, un centre de recherche de la Science Foundation Ireland basé à l’University College Cork et au Teagasc Food Research Centre.
« La recherche sur les aliments fermentés et les métabolites de culture s’inscrit dans la stratégie globale de l’APC visant à manipuler le microbiome des aliments pour améliorer la qualité, la sécurité et la santé humaine,« Le professeur Paul Ross, directeur d’APC et chef de file de la nouvelle collaboration en recherche, a expliqué.
« La recherche d’APC alimente des industries telles que la santé humaine, le bien-être animal, la nutrition, les maladies infectieuses, les préparations pour nourrissons et la durabilité. »
APC Microbiome Ireland a déclaré avoir développé un « grand programme » sur les produits finaux de fermentation, y compris les antimicrobiens, au cours des 20 dernières années. Certains d’entre eux peuvent remplacer les conservateurs chimiques dans les aliments ou les antibiotiques utilisés dans l’agriculture ou les applications médicales.
R&D centrée sur le consommateur pour des étiquettes plus propres
Bien que les avantages pour la santé que de nouvelles cultures naturelles pour la fermentation, tels que les probiotiques liés à la santé intestinale, sont sur le radar de Kraft Heinz, ce n’est pas l’objectif principal du projet, Myburgh dit cette publication.
« La santé intestinale fait partie de la tendance plus large de recherche sur le microbiome que nous suivons, mais ces domaines ne sont pas au centre de cette recherche »,elle a noté.
La collaboration se concentre plutôt sur « la découverte de nouveaux composés bioactifs et fonctionnels dérivés des cultures alimentaires traditionnelles », a-t-elle poursuivi.
La campagne de recherche est conforme à la direction stratégique actualisée de Kraft Heinz et aux engagements du groupe énoncés dans son rapport sur la gouvernance sociale environnementale, a réitéré Myburgh.
« Le partenariat avec APC Microbiome Ireland s’aligne sur notre nouvelle stratégie technologique mondiale. En tant qu’entreprise ayant une longue histoire dans les produits fermentés, nous sommes très heureux de cette collaboration avec APC Microbiome Ireland car ce partenariat renforcera encore nos plates-formes de recherche, permettant la prochaine génération de produits et d’ingrédients fermentés.
« Kraft Heinz R&D est constamment à la recherche de nouveaux outils technologiques pour remplacer les ingrédients artificiels qui sont aussi efficaces, fonctionnels, abordables et se traduisent par des ingrédients adaptés aux consommateurs. »
Kraft Heinz espère que le projet permettra de créer des possibilités d’innovation dans un éventail de segments de produits. « Les produits laitiers, les viandes, les repas, les sauces et les condiments, les produits à base de plantes et les boissons peuvent tous en bénéficier », le chef de file du groupe en R&D l’avait prédit.
Myburgh a souligné l’importance que Kraft Heinz accorde au développement d’ingrédients propres qui soutiennent la qualité et la sécurité de ses produits. « Les technologies qui seront développées s’aligneront sur la demande croissante des consommateurs pour des produits plus propres. En tant qu’entreprise obsédée par les consommateurs, la production de ce partenariat nous permettra de continuer à offrir de nouvelles innovations en matière d’étiquettes propres.
APC Microbiome Ireland a refusé de commenter davantage les ambitions du projet de recherche, citant les termes d’un accord de non-divulgation qu’elle a conclu avec Kraft Heinz.
Le projet collaboratif APC-KHC s’échelonn va initialement s’échelonncer pendant 12 mois.
