Kraft Heinz est considérée comme la cinquième plus grande entreprise d’aliments et de boissons au monde. En plus des marques Kraft et Heinz, l’entreprise en possède plus de 20 autres, dont Philadelphia Cream Cheese et Primal Kitchen.
Les produits les plus emblématiques du portefeuille Kraft Heinz demeurent peut-être les favoris de la famille Heinz Beans, Heinz Tomato Ketchup et Heinz Tomato Soup.
Ils sont également parmi les plus anciens : Heinz (qui a été créé en 1876 et fusionné avec Kraft en 2015) a lancé son produit Tomato Ketchup en 1876, ses fèves au lard en 1901 et la soupe aux tomates en 1910.
L’entreprise joue également le jeu à long terme avec les profils nutritionnels de ces produits.
« Nous nous concentrons sur la réduction du sel et du sucre depuis le milieu des années 1980 », a déclaré kathy La Macchia, responsable de la nutrition, des sciences de la consommation et de la cuisine chez Kraft Heinz EMEA, lors du webinaire de réduction du sel de Soya75 la semaine dernière. « ‘est un voyage continu, nous savons que ce n’est pas un voyage facile, et c’est [one] cela prend un peu de temps.
‘Faire le bien par la discrétion’
La consommation de sel est trop élevée dans de nombreux pays développés. Rien qu’au Royaume-Uni, il est recommandé que les gens ne consomment pas plus de 6 g par jour, mais en réalité, les Britanniques consomment 8,1 g par jour.
La réduction de la consommation de sel au niveau recommandé pourrait avoir un impact dramatique sur la santé publique : on estime que le nombre d’accidents vasculaires cérébraux diminuerait de 22 % et les crises cardiaques de 16 %.
Avec la majorité de l’apport en sodium (70-75%) provenant d’aliments transformés, et seulement 10 à 15 % provenant du sodium naturel dans les aliments non transformés ou du sel ajouté pendant la cuisson ou l’alimentation, les entreprises alimentaires sont sous pression pour agir.
Kraft Heinz agit depuis près de 30 ans. Avec deux stratégies clés, l’entreprise continue d’abaisser à la fois les niveaux de sel et de sucre dans ces produits de base.
La première stratégie, a expliqué La Macchia, est centrée sur la reformulation. Depuis les années 1980, l’entreprise réduit progressivement la teneur en sel et en sucre. « Nous avons connu d’énormes succès », La Macchia a dit aux auditeurs.
« ous ne pouvons pas aller trop vite. Si vous [do], le consommateur va ramasser tout de suite que vous avez pris trop de leurs produits emblématiques, et ils ne le préféreront pas à d’autres produits.
« Si vous allez trop lentement, alors vous pouvez être vu par d’autres nutritionnistes et par les régulateurs pour ne pas aller assez vite. C’est un équilibre constant d’essayer de livrer ce que nous savons être juste de faire, et de le faire d’une manière que le consommateur ne remarque pas nécessairement la quantité de sel que vous avez retiré dans une courte période.
Kraft Heinz parle de cette stratégie comme « faisant le bien par la discrétion ». Dans l’ensemble de l’industrie, le concept peut être connu ailleurs sous le nom de « antique par furtivité.
La stratégie a récompensé Kraft Heinz avec quelques statistiques impressionnantes au cours des trois dernières décennies. « Ici, au Royaume-Uni et en Europe en particulier, si nous regardons Heinz Baked Beans, nous avons retiré 52 % de sel dans notre produit de base standard depuis le milieu des années 80 », on nous a dit.
Heinz Tomato Soup a connu une baisse de 62% du sel au cours de la même période, et les spaghetti hoops de l’entreprise ont fait enlever 60% de sel.
En ce qui concerne heinz Tomato Ketchup, La Macchia a souligné que le produit se situe dans une catégorie très différente de l’offre de haricots et de soupes de l’entreprise.
Contrairement à ces produits à base de repas, le ketchup aux tomates est une sauce. Cela signifie, a-t-elle précisé, qu’il est consommé en petites quantités comme un « coup de pouce au goût ».
« onc, quand vous commencez à jouer avec la réduction du sel dans une catégorie comme les sauces, c’est vraiment trouver l’équilibre, parce que vous devez vous assurer que vous répondez aux attentes de goût pour le consommateur, mais c’est un équilibre constant entre la quantité de sucre, la quantité d’acidité, la quantité de sel, pour s’assurer que nous livrons la saveur parfaite que le consommateur veut ajouter, comme un condiment, sur leur [meal]. »
Malgré ce défi, La Macchia a rapporté une « énorme success stor » sur Heinz Tomato Ketchup ainsi. « Nous avons réduit nos niveaux de sel de 40 % au cours des 30 dernières années. »
Innovation et choix des consommateurs
La deuxième stratégie de réduction du sel et du sucre de Kraft Heinz met l’accent sure fortement sur l’innovation. Cette stratégie, explique le responsable de la nutrition, des sciences de la consommation et de la cuisine, permet aux consommateurs d’offrir plus de choix.
Parallèlement à la gamme de base de l’entreprise, Kraft Heinz a développé des versions « sel réduit », « sans sucre et sel ajoutés » et « 50 % moins de sucre » des classiques.
« i nous regardons notre ketchup, par exemple, notre ketchup standard a environ 1,8 g de sel par 100g. En 2017, nous avons produit un ketchup aux tomates avec 50% moins de sel et de sucre, ce qui contribue à 0,9 g de sel par 100 g », on nous a dit.
En ce qui concerne le ketchup aux tomates « sans sucre ajouté et sel », lancé par Kraft Heinz en 2018, le produit contribue à 0,06 g de sel. « C’est une autre façon d’offrir aux consommateurs un choix différent dans les [available]. »
La société a suivi une stratégie similaire pour son portefeuille de haricots et a remarqué une croissance saine de l’absorption au fil des ans. Les produits de haricots qui sont commercialisés comme contenant moins de sucre et de sel contribuent maintenant à 23 % des ventes totales de haricots.
Pour La Macchia, cela suggère que les consommateurs « avancent le long du voyage » avec Kraft Heinz, car ils améliorent les profils nutritionnels de leurs produits. « En tant qu’industrie, nous commençons à réduire le sel et le sucre, le consommateur s’habitue à ce niveau de sel et de sucre aussi, et nous allons dans ce voyage avec nous. »
« ébloquer la prochaine génération de technologie »
Pour aller de l’avant, La Macchia a reconnu qu’il y avait « beaucoup de défis ». Dans le rapport de Kraft Heinz sur la stratégie et les objectifs de gouvernance sociale environnementale (ESG), l’entreprise s’est engagée à continuer de réduire le sel et le sucre dans ses produits d’ici 2025.
Plus précisément, l’entreprise s’est engagée à atteindre 85 % de conformité avec les objectifs mondiaux de nutrition de Kraft Heinz, s’est engagée à réduire le sucre total de ses produits de plus de 60 millions de livres dans l’ensemble de son portefeuille mondial, et affirme qu’elle réduira le sodium de 5 % de plus dans ses vinaigrettes BBQ Sauce et Kraft en Amérique du Nord – le tout d’ici 2025.
Pour aider à atteindre ces objectifs, Kraft Heinz s’associe à des experts en recherche et en technologie « es facilitateurs techniques que nous serons en mesure de tirer parti pour aller de l’a ». La Macchia a expliqué. Pour ce faire, « ous avons vraiment besoin de débloquer la prochaine génération de technologie ».
De telles technologies pourraient aider à concevoir la texture d’un produit, par exemple, afin de contribuer à la perception du sel, tout en conservant le goût, la sensation de la bouche et la stabilité du produit.
L’objectif final n’est toutefois pas de remplacer la teneur en sel d’un produit par une substance semblable au sel. « Nous ne voulons pas remplacer un produit de dégustation salé par le même niveau ou la même perception du sel », La Macchia a souligné. « Nous voulons faire tomber le consommateur à leur goût du sel. »
En fin de compte, en tant que nutritionniste, La Macchia « imai » d’avoir des produits contenant zéro sel, sans nécessairement de remplacement de sel. « Nous avons utilisé des technologies, comme la fermentation potentielle ou d’autres techniques, où nous serons en mesure d’offrir la saveur et que les consommateurs désirent, sans avoir à ajouter quoi que ce soit de la nature salée pour la remplacer.
« Ce serait mon objectif, en tant que nutritionniste travaillant dans l’industrie. »
Le webinaire de Soya75 sur la réduction du sel a été diffusé le 23 septembre 2020.
La table ronde complète, y compris les commentaires de Kathy La Macchia, responsable de la nutrition, des sciences de la consommation et de la cuisine chez Kraft Heinz EMEA, Rianne Ruijschop, chef de groupe, Technologie des produits alimentaires à NIZO, Sonia Pombo, nutritionniste en santé publique et directrice de campagne chez Action on Salt, et Sebastian Eig, directeur général de l’Association européenne des collations, peut être entendu à la demande pendant trois mois.
Pour écouter ce webinaire gratuit, veuillez vous inscrire ici .
