Fooditive a pour mission de changer l’opinion des consommateurs à l’égard des organismes génétiquement modifiés (OGM), tout en encourageant l’abandon de l’agriculture animale.
L’un des principaux obstacles pour les consommateurs à l’adoption d’un régime végétalien, a suggéré le fondateur du scientifique alimentaire de Fooditive, Moayad Abushokhedim, réside dans le goût et la texture.
« La raison pour laquelle beaucoup de gens ne vont pas devenir végétaliens est parce que [current alternatives] manquent du goût et de la texture auxquels ils sont habitués. Abushokhedim, qui est le PDG de Fooditive, a déclaré à Soya75.
« Si nous pouvons fournir cela [taste and texture] en utilisant notre caséine végétalienne, nous savons très bien que nous allons encourager beaucoup de [dairy consumers] pour devenir plus végétalien. Nous allons les encourager à utiliser plus d’ingrédients d’origine végétale. »
Imiter la fonctionnalité des produits laitiers
Fooditive tire parti de son processus de fermentation unique pour développer la poudre de caséine qui, espère-t-elle, changera la donne dans les alternatives laitières. L’entreprise utilise des pois comme matière première. « La méthodologie est basée sur notre processus unique d’enzymologie de fermentation, en utilisant simplement des micro-organismes, des sucres et des nutriments. Et comme nous voulions garder le prix de la caséine végétalienle abordable, nous avons décidé d’utiliser les pois. a déclaré le PDG.
La clé de la production de la caséine végétalienne a d’abord été de comprendre la formule des produits laitiers conventionnels, a expliqué la start-up.
« Cela a aidé l’équipe à recréer une version sans animaux de la caséine de lait, en utilisant la fermentation et en veillant à ce que le processus soit évolutif pour l’industrie alimentaire. »
La caséine est composée de quatre composants principaux: alpha, bêta, gamma et kappa-caséine. Pour commencer, Fooditive s’est concentré sur la recréation de β-caséine, mais après d’autres recherches, l’équipe a découvert qu’ils pouvaient créer la même fonctionnalité pour la β-caséine, la κ-caséine, la α-S1-caséine et la caséine α-S2.
L’ingrédient sera la première caséine végétalienne disponible pour toutes les applications dans l’industrie alimentaire, du yaourt aux crèmes, en passant par les fromages aux caractéristiques fondantes, a poursuivi Fooditive.
Répondre à la demande de lait, tout en éradiquant les « inconvénients » de l’élevage industriel et les préoccupations entourant les allergies au lactose, les hormones et les antibiotiques, est l’objectif principal de la start-up. « Nous croyons en la fabrication de protéines de lait un peu meilleures pour tout le monde » a déclaré Abushokhedim.
Fooditive prévoit de lancer sa caséine végétalienne sur le marché en 2022.
Changer la conversation autour des OGM
Le nouvel ingrédient de la start-up est fondé sur la technologie OGM. Plus précisément, Fooditive tire parti de la levure modifiée par l’ADN, qui, selon le PDG, porte la modification génétique à la « prochaine étape ».
La société est consciente que GM a également été associé à des perceptions négatives des consommateurs en Europe.
« Nous comprenons que la production d’organismes génétiquement modifiés de qualité alimentaire fait l’objet d’un débat constant en raison de la combinaison des perceptions négatives des consommateurs et de la méfiance des conglomérats.
« Notre objectif est de changer cela en montrant à l’industrie alimentaire et aux consommateurs finaux une approche innovante pour créer des produits durables. » a déclaré Niki Karatza, chef de produit chez Fooditive.
Le système de réglementation en Europe présente un autre défi dans la commercialisation de la nouvelle caséine à travers le bloc.
« Le règlement de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) est très strict en ce qui concerne la commercialisation et la mise sur le marché d’un produit comme celui-ci. » Abushokhedim a déclaré à cette publication. « Nous devons [conduct] beaucoup d’études cliniques à montrer… ce produit est sans danger pour la consommation humaine.
« Ne vous méprenez pas, je pense que c’est incroyable la façon dont l’EFSA assure la sécurité alimentaire, mais en même temps, en tant que start-up, nous ne pouvons pas nous permettre de faire les recherches intenses qu’ils acquièrent. »
Cela pourrait forcer Fooditive à chercher ailleurs en dehors de l’Europe pour une entrée initiale sur le marché.
« La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis propose un guide ouvert pour faciliter un peu l’entrée sur le marché avec un tel produit, avec des exigences plus faciles en matière de recherche scientifique » on nous l’a dit.
