KANSAS CITY — La durabilité est la tendance de l’année dans l’industrie des aliments et des boissons. Bien qu’il puisse être peu conventionnel de déclarer une tendance de l’année avant la fin de l’année, il s’est passé suffisamment de choses au cours des sept derniers mois pour justifier une telle déclaration.
Il faut rendre hommage à Innova Market Insights, Arnhem, Pays-Bas, qui a noté au début de l’année que, pour la première fois, les consommateurs participant à l’enquête lifestyle and Attitude de l’étude de marché ont déclaré que la santé de la planète était leur principale préoccupation mondiale plutôt que la santé de la population. Plus précisément, Innova a constaté que les lancements de produits portant des allégations environnementales augmentent trois fois plus vite que l’activité totale des aliments et des boissons.
Les idées d’Innova ont fait suite au Forum des biens de consommation 2021, qui a souligné l’émergence de la durabilité comme une tendance importante alors que les consommateurs sortaient du pire de la pandémie de COVID-19. Les conférenciers du Boston Consulting Group ont souligné à l’époque que les gens classaient la durabilité d’un produit parmi les trois premiers choix lors d’un achat.
Les fabricants d’aliments et de boissons, grands et petits, se sont efforcés de rester en phase avec l’intérêt des consommateurs pour les produits durables. Très souvent, de tels efforts ont été associés au processus de fabrication ou à l’emballage. Ces initiatives comprennent l’utilisation d’énergie renouvelable dans la transformation, la mise en œuvre de chaînes d’approvisionnement zéro déchet, l’achat de crédits de carbone ou l’utilisation d’emballages recyclables ou compostables, pour n’en nommer que quelques-uns.
Bien qu’elles en valent la peine, ces actions se concentrent sur le processus plutôt que sur la formulation réelle d’un produit. C’est pourquoi la réunion annuelle et l’exposition alimentaire de l’Institute of Food Technologists de cette année à Chicago, également connue sous le nom d’IFT FIRST, étaient si importantes. C’est lors de cet événement que la tendance en matière de durabilité a semblé atteindre un point de basculement, car de nombreux fournisseurs ont présenté des ingrédients individuels produits dans le cadre d’initiatives durables.
Les entreprises exposant des ingrédients provenant de matières premières recyclées comprenaient Apparo, Inc. (farine de graines de tournesol), EverGrain Ingredients (grains d’orge), Nutraberry (graines de baies) et Upcycled Foods Inc., anciennement connue sous le nom de Regrained (grain de brasserie usé). Les ingrédients qui ont atteint la norme de certification de l’Upcycled Food Association peuvent maintenant être associés à l’avantage de réduire le gaspillage alimentaire.
D’autres fournisseurs faisaient la promotion d’ingrédients produits avec des pratiques de production régénératives ou avec l’utilisation de l’intelligence artificielle ou de la fermentation de précision afin d’accélérer la production et de limiter l’impact environnemental. Bien que des entrepreneurs comme Perfect Day, qui a créé des ingrédients laitiers sans animaux, n’aient pas exposé au salon, ils sont un exemple d’une autre source de croissance dans le développement d’aliments et de boissons durables.
L’été 2021 a été l’un des plus chauds jamais enregistrés. Les températures de l’été 2022 suivent le rythme et pourraient dépasser 2021. La chaleur extrême a entraîné des incendies de forêt massifs, une sécheresse dans de vastes régions du pays et des pannes de courant dues à une demande d’énergie trop importante.
Les consommateurs voient, entendent parler et subissent l’impact du changement climatique et s’attendent maintenant à ce que les entreprises avec lesquelles ils font affaire soient proactives pour atténuer ses effets. Dans cet esprit, l’industrie des aliments et des boissons a une histoire positive à raconter, et l’IFT FIRST de cette année a été un prochain chapitre convaincant.
