Le produit de la mer alternatif, qui sera vendu sous le nom de « frites de calamars », a été développé en tirant parti de la technologie de fermentation d’Aqua. Le produit est fabriqué à partir de mycoprotéines et, selon la start-up, a une apparence, un goût et une texture réalistes – ainsi qu’une valeur nutritionnelle élevée.
Par portion de 100 g, l’alternative aux calamars contient environ 80 kcal, 15 à 20 g de protéines et 10 à 12 g de fibres. Il est exempt de sodium, de graisses saturées et de cholestérol.
En comparaison, 100 g de calamars conventionnels contiennent 90 kcal, 16 g de protéines, pas de fibres, 45 mg de sodium, 4 g de graisses saturées et 263 g de cholestérol.
Le produit est disponible en variétés panées et assaisonnées, et selon l’avis culinaire Johnny Carino, « ressemble et agit » comme des calamars. « Lorsque vous mordez, vous obtenez une note de croquant immédiate qui se combine avec la texture réaliste et légèrement moelleuse des calamars. »
Le conseiller culinaire a poursuivi « Il n’y avait pas de courbe d’apprentissage comme on pouvait s’y attendre avec un produit ou un ingrédient complètement nouveau. »
Les frites de calamars d’Aqua seront disponibles auprès de partenaires stratégiques aux États-Unis plus tard cette année.
Selon la PDG Anne Palermo, cela suggère des progrès accélérés pour la start-up. « Nous avançons sur un calendrier accéléré de la phase de R & D à la commercialisation, et maintenant nous nous concentrerons sur la mise à l’échelle, les alliances stratégiques et les partenaires de mise sur le marché tels que les chaînes de restaurants.
« Atteindre ce jalon plus tôt que prévu est une réussite pour les secteurs des fruits de mer alternatifs et des protéines alt, ainsi que pour nous en tant qu’entreprise. »
À la fin de l’année dernière, la société basée à Chicago a révélé son intention d’étendre sa portée de l’autre côté de l’Atlantique via un accord de preuve de concept (PoC) avec le plus grand détaillant suisse Migros. Le rapprochement est conçu pour faire progresser le développement des alternatives de fruits de mer de la start-up, tout en évaluant la perception des consommateurs en Europe.
Selon Brittany Chibe, directrice de la croissance d’Aqua, l’achèvement des frites de calamars rapproche la start-up du développement de son produit pour Migros.
« La collaboration Migros suivra un processus de croissance et de production similaire à celui du développement des calamars. » a-t-elle raconté à cette publication.
« Nous avons l’intention de lancer les frites de calamars d’abord aux États-Unis, et si cela réussit, nous chercherons à les lancer en Europe peu de temps après. »
Aqua a également d’autres produits de la mer alternatifs dans son pipeline, avec des crevettes, des pétoncles et des filets de corégones sans animaux actuellement en cours de développement.
