Ayant travaillé dans l’espace végétal depuis 1990, la société familiale Schouten dispose déjà d’un large portefeuille d’alternatives protéiques à base de légumes. Mais, lancé ce mois-ci, l’analogue du thon à base de plantes de Schouten est le premier substitut de poisson de l’entreprise.
« Nous croyons que cet espace de pêche alternatif attirera davantage l’attention au cours des prochaines années. Il y a beaucoup de potentiel »,Mark van Noorloos, directeur marketing, a déclaré à Soya75. Toutefois, il a ajouté: « Nous pensons que les substituts de viande resteront beaucoup plus gros. »
Plan de déploiement de TuNo
TuNo a mis plus d’un an à se développer, avec une base protéique de blé et de soja. Selon annemiek Vervoort, chef de produit, il offre « la même morsure et le même goût que le vrai thon ».
TuNo est adapté pour manger froid et Schouten dit qu’il peut être utilisé dans un certain nombre d’applications: des salades et des wraps aux plats cuisinés et pizzas. La première application de TuNo sera déployée par « un grand détaillant néerlandais » à la fin du mois, a ajouté l’entreprise.
Schouten vendra l’alternative au thon sans poisson « principalement comme ingrédient pour les fabricants d’aliments ». L’entreprise travaille avec une gamme de clients, y compris des détaillants, des fabricants et des entreprises de services alimentaires. Les produits de Schouten sont en grande partie vendus sous marque privée par des supermarchés aux Pays-Bas et à l’étranger.
« Nous voyons des opportunités dans ce domaine. Nous investissons beaucoup dans l’innovation et sommes un partenaire B2B pour les détaillants, les restaurants quick service, les entreprises de restauration et les fabricants d’aliments du monde entier »,van Noorloos nous l’a dit.
« Nos principaux marchés cibles européens sont les Pays-Bas, l’Allemagne, le Royaume-Uni, la Belgique, la France et les pays nordiques »,at-il ajouté.
Pourquoi le thon ?
Schouten croit que des produits comme TuNo peuvent jouer un rôle important en aidant à protéger les espèces surexploitées et en voie de disparition.
« Toutes les espèces de thon sont fortement surexploitées et un grand nombre d’espèces sont menacées d’extinction »,Vervoort a noté. « Il est logique qu’en plus de remplacer la viande, les gens pensent aussi à remplacer le poisson. Nous commençons par un thon à base de plantes parce que nous contribuons ainsi directement à une solution durable à un problème mondial.
« Le produit… est pour tous ceux qui veulent profiter du goût du thon d’une manière durable.
Outre les raisons écologiques de cibler le segment du thon, il existe également une importante affaire d’affaires.
Selon les données de la Commission européenne, les cinq principales espèces de fruits de mer consommées dans l’UE – thon, morue, saumon, goberge de l’Alaska et crevettes – représentaient 44 % des volumes totaux en 2017.
Van Noorloos a élaboré: « Comme il s’agit d’un marché de niche, il est important de se concentrer sur les espèces plus grandes et internationales bien connues. »
Les équipes de R&D de Schouten travaillent maintenant sur d’autres produits de la pêche alternatifs. Cet effort continue d’être façonné par l’accent mis sur les espèces de poissons les plus vendues, a déclaré van Noorloos à cette publication. Cela comprend la morue et le saumon, a-t-il noté.
