ADM lance PearlEdge, une nouvelle gamme de colorants dérivés de sources naturelles telles que l’amidon de maïs qui fournit des blancs brillants, stables et cohérents.
Le colorant blanc à base de plantes est conçu pour relever les « défis de formulation les plus difficiles » et fonctionner « là où d’autres colorants blancs à base de plantes ne sont pas à la hauteur », selon le fournisseur d’ingrédients.
ADM a révélé qu’un « contrôle qualité robuste » est essentiel pour produire une nuance blanche précise sans qu’il soit nécessaire de la modifier. ADM affirme y être parvenu grâce à sa chaîne d’approvisionnement intégrée, en gérant chaque étape du processus d’approvisionnement.
« Grâce à notre chaîne d’approvisionnement intégrée verticalement, nous sommes en mesure de contrôler la qualité des matières premières de la gamme PearlEdge, de la graine à la fourchette, éliminant ainsi la nécessité pour nos spécialistes de la couleur de modifier davantage les sources utilisées pour nos nuances de blanc vif. »Hélène Moeller, vice-présidente du marketing mondial des produits chez ADM, a déclaré à Soya75.
PearlEdge tire également parti d’une « technologie innovante et en instance de brevet » et d’une « vaste expertise en formulation », a ajouté ADM.
« Nous sommes particulièrement enthousiasmés par les possibilités offertes par notre technologie En instance de brevet PearlEdge Silk and Satin ,», a déclaré Moeller. « Avec une stabilité et des performances supérieures ainsi qu’une couleur blanche d’intensité similaire à celle [titanium dioxide] TiO2, PearlEdge Silk et Satin changent la donne pour des apparences blanches lisses dans des applications telles que les confiseries panées et les comprimés compressés.
La demande de blancs brillants et l’interdiction du dioxyde de titane dans l’UE
PearlEdge répond à un besoin important sur le marché. En Europe, le dioxyde de titane (E171) de couleur blanche commune est progressivement éliminé par les régulateurs de l’UE en raison de préoccupations selon lesquelles il pourrait être lié au risque de cancer. Cela a stimulé une vague de reformulation dans la région alors que les fabricants d’aliments cherchent des alternatives pour obtenir des blancs brillants dans leurs applications finales.
Mais la réaction négative de l’E171 n’était pas la seule raison qui a incité ADM à développer une nouvelle alternative de blanchiment. Selon Moeller, il existe un besoin du marché pour une solution de coloration blanche à base de plantes depuis un certain temps.
« Bien que l’introduction de notre gamme PearlEdge de solutions exclusives de couleur blanche arrive à un moment idéal avec l’interdiction imminente du dioxyde de titane par l’UE, nous avons constaté le besoin de colorants blancs à base de plantes qui cochent les cases sur la brillance, la stabilité et l’uniformité beaucoup plus tôt. »a-t-elle raconté à cette publication.
« L’obtention d’un blanc uniforme et brillant peut être difficile, et de nombreuses alternatives actuelles au TiO2, telles que l’amidon modifié, le carbonate de calcium et le phosphate de calcium, peuvent présenter un large éventail d’inconvénients de formulation et ne répondent pas toujours aux attentes des consommateurs en matière de clean label. L’amidon modifié a une faible solubilité dans l’eau froide et une viscosité élevée lorsqu’il est gélatinisé, nécessitant une modification chimique pour surmonter ces complications. De plus, les formulateurs utilisant du phosphate de calcium et du carbonate de calcium peuvent avoir besoin de les incorporer à des taux d’utilisation élevés pour obtenir le blanchiment souhaité, ce qui affecte négativement la texture et a un impact sur les coûts.l’expert en ingrédients a élaboré.
Fonctionnalité améliorée pour les textures supérieures
Ces attributs sont susceptibles d’être particulièrement attrayants pour les fabricants de confiseries et de chewing-gums dont les produits sont « les plus associés » à des « offres blanches brillantes ». Ces catégories peuvent également bénéficier de la texture améliorée que la gamme PearlEdge est en mesure de fournir.
« Notre gamme PearlEdge offre une facilité de traitement critique aux développeurs de produits, et elle aide même à intégrer des qualités de texture importantes pour certaines applications. Par exemple, nos PearlEdge Silk, Satin et Shine apportent non seulement un blanc brillant aux confiseries, mais ils aident également à créer des surfaces lisses et brillantes.on nous l’a dit.
Cependant, a poursuivi Moeller, d’autres catégories – en particulier les boissons – présentent un « espace de besoin clair » dans l’industrie.
« La gamme fonctionne exceptionnellement bien non seulement dans les confiseries, mais aussi dans les mélanges de boissons en poudre et les boissons; glaçages et garnitures de boulangerie; offres sans sucre; soupes, sauces et vinaigrettes; produits laitiers et substituts laitiers; substituts de viande; et même de la nourriture pour animaux de compagnie, »a-t-elle précisé.
« Dérivée de sources naturelles, chaque solution de notre gamme PearlEdge est adaptée aux exigences de formulation spécifiques, telles que la fonctionnalité, les aspects sensoriels et les objectifs d’étiquetage. Par exemple, nous utilisons notre technologie d’émulsion exclusive pour nos PearlEdge Splash et Splash+ afin d’agir comme agents cloud pour les boissons créant une uniformité et une opacité de pointe. »
PearlEdge est disponible dans les deux powdFormes d’émulsion ered et liquide, permettant une approche de formulation précise en fonction de l’aliment ou de la boisson. Les applications, y compris les confiseries, les glaçages, les revêtements, les glaçages, les substituts de viande et de fruits de mer, sont susceptibles de tirer parti des solutions en poudre pour une meilleure « vivacité et texture ». Pour les boissons, les émulsions liquides fonctionnent le mieux pour atténuer les bourdonnements, les précipitations, les sédiments et les taches.
Formulation respectueuse de l’étiquette
La technologie en instance de brevet de PearlEdge permet aux formulateurs d’atteindre une « intensité de blanc similaire » à celle fournie par E171 tout en offrant une stabilité et une « texture améliorée ».
Soulignant la demande d’étiquettes propres et d’ingrédients reconnaissables identifiés dans la recherche Outside Voice d’ADM, Moeller a expliqué que cette ligne est dérivée de « sources naturelles familières », y compris l’amidon de maïs natif.
« Étant donné que les ingrédients sont peu traités, notre gamme PearlEdge aide les développeurs de produits à créer des offres clean-label avec des solutions de blanchiment et d’opacité de la meilleure qualité. »a-t-elle précisé.
Et bien que l’E171 reste légal sur un certain nombre de marchés en dehors de l’UE, y compris le Royaume-Uni, Moeller a déclaré qu’elle pensait qu’il y avait un changement mondial du dioxyde de titane vers d’autres agents blanchissants clean label.
« Les solutions qui peuvent aider à répondre aux désirs d’étiquetage propre sont importantes pour d’autres marchés au-delà de l’UE. En fait, l’État de Californie aux États-Unis a discuté de l’ajout de TiO2 à ses règles de la Proposition 65, et d’autres organismes de réglementation pourraient commencer à y regarder de plus près. De plus, nous voyons déjà les fabricants commencer à retirer le TiO2 des formulations. De plus, les acheteurs scrutent de plus en plus les étiquettes des produits et recherchent des ingrédients qu’ils associent à des sources naturelles, poussant les marques des régions du monde entier à trouver des solutions alternatives comme notre gamme PearlEdge, qui est remarquable pour répondre à la fois aux besoins de formulation et aux demandes d’étiquetage.
« Puisque nous sommes en mesure de contrôler les paramètres de qualité de nos matières premières grâce à l’intégration verticale, nous avons une compréhension approfondie des caractéristiques et des capacités de nos ingrédients délibérément choisis au sein de notre gamme PearlEdge. Cette base solide, associée à notre ingéniosité technique, à nos processus exclusifs et innovants et à notre vaste bibliothèque d’ingrédients, donne aux marques les outils dont elles ont besoin pour créer des aliments et des boissons accrocheurs. »
Moeller a conclu : « Notre équipe a travaillé avec diligence pour perfectionner notre gamme PearlEdge afin de fournir aux fabricants d’aliments et de boissons les meilleures solutions de blanchiment et d’opacité stables et uniformes qui aident également à atteindre les objectifs de clean-label. Notre ingéniosité de formulation et nos équipes interfonctionnelles, ainsi que notre intégration verticale et notre chaîne d’approvisionnement mondiale, ont été des éléments cruciaux pour apporter notre gamme révolutionnaire à l’industrie. »
