Le plat litigieux : Périodes d’incubation des infections d’origine alimentaire

— COMMENTAIRE —

Je pense que je parlerai de Salmonella dans mes prochains articles. Vous vous demandez pourquoi ? Eh bien, j’ai récemment découvert que le volume de recherche – ou le nombre de recherches mensuelles – pour « Salmonella » est neuf fois plus élevé que celui de « maladie d’origine alimentaire ». Plus vous en savez.

Sur les 165 000 recherches mensuelles sur Google liées à la salmonelle, l’une des questions les plus fréquemment posées est la suivante : « Les symptômes de la salmonelle sont-ils immédiats ? » Une question qui mérite d’être explorée.

Permettez-moi de vous présenter une expression clé dans mon monde – le monde de la sécurité alimentaire : la période d’incubation. La période d’incubation est le temps qu’il faut à une personne pour tomber malade (c’est-à-dire développer des symptômes) après avoir consommé un produit alimentaire contaminé. Différents agents pathogènes ont des périodes d’incubation différentes.

Pour Salmonella, la période d’incubation varie généralement de 12 à 36 heures, bien qu’elle puisse être aussi courte que 6 heures ou aussi longue qu’une ou deux semaines. Cette période d’incubation relativement courte contraste avec celle de Listeria, une autre bactérie, dont la période d’incubation est extrêmement variable, allant de 3 à 70 jours. C’est pourquoi je conseille souvent à mes clients que ce qui les a rendus malades n’est peut-être pas la dernière chose qu’ils ont mangée avant l’apparition des symptômes ; c’est plus probablement quelque chose qu’ils ont consommé il y a 12+ heures, ou même quelques jours, à moins qu’il ne s’agisse d’une intoxication alimentaire à staphylocoque.

Pour vous permettre à tous de mieux comprendre les périodes d’incubation, j’ai créé un tableau pratique. J’espère qu’il vous sera utile.

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