Plus tôt cette année, la Commission européenne a approuvé le Bestevia Rebaudioside M (Reb M) signature sans OGM de Sweegen pour une utilisation dans les aliments et les boissons. Reb M est l’un des nombreux glycosides de stéviol présents dans les feuilles de la plante de stévia. Il offre un goût sucré proche de celui du sucre et est exempt de l’arrière-goût associé au Reb A, un édulcorant à base de stévia couramment utilisé dans la formulation F&B.
Dans une démonstration de sa technologie Reb M, la société californienne a révélé des produits sans sucre, notamment du thé glacé à la pêche avec seulement deux calories par portion de 250 ml et un cocktail Mojito sans alcool.
Les boissons ont été infusées avec de la L-théanine, un acide aminé qui détend l’esprit sans induire de somnolence. « La L-théanine n’a ni goût ni couleur et favorise la réduction du stress »a déclaré Kerani Kirakos, spécialiste de la technologie d’application Sweegen EMEA, ce qui signifie que vous pouvez prendre un verre et obtenir les qualités de relaxation sans les séquelles du lendemain.
La société estime que le secteur du faible ou du nul est une tendance excitante et croissante alimentée par une jeune génération à la recherche d’indulgence sans sucre et sans gueule de bois.
« Les consommateurs recherchent un avantage nutritionnel lorsqu’ils se livrent à des avantages »a ajouté Ana Arakelian, responsable des relations publiques et des communications de Sweegen.
À cette fin, lors de la démonstration du produit, la société a également dévoilé du chocolat noir sans sucre avec des avantages fonctionnels et des bouchées de chocolat et de protéines de noix de coco. Ce dernier produit comprenait des protéines de lactosérum et de l’avoine pour une collation saine et indulgente.
« Encore une fois, cela revient au point où les consommateurs veulent quelque chose de sucré, tout en voulant quelque chose de nutritif. », a déclaré Kirakos.
« Il semble qu’il soit très populaire maintenant d’ajouter des adaptogènes aux barres et même au chocolat »ajouté Arakelian. « En plus des antioxydants contenus dans le chocolat noir, vous avez les adaptogènes pour aider à réduire le stress. Je pense que surtout en temps de pandémie, les gens sont intéressés par l’indulgence, mais ils ne veulent pas les calories et ils veulent cet avantage nutritionnel.Les ingrédients fonctionnels, a-t-elle ajouté, aident à produire « un produit multifonctionnel qui vous donne des avantages nutritionnels ainsi que de la douceur sans le sucre ».
Les alternatives revendiquent de meilleures références en matière de durabilité par rapport au sucre
Sweegen considère également les édulcorants comme une solution à l’empreinte environnementale du sucre. Le Reb M de Sweegen est une molécule édulcorante produite par une technologie de bioconversion exclusive. Les autres ingrédients de stévia de Sweegen sont également produits de cette façon.
Le processus de bioconversion est essentiel, a déclaré la société, car cette technologie exclusive produit un ingrédient de stévia propre qui se rapproche le plus de la feuille de stévia. Cette technologie est durable car elle réduit l’empreinte carbone, l’eau et les terres grâce à la mise à l’échelle des molécules de stévia, a déclaré Michael Halvorsen, directeur principal du développement commercial EMEA.
« Le sucre a une empreinte carbone, hydrique et terrestre élevée. Grâce à notre technologie, nous visons à réduire considérablement ce niveau pour nos clients qui peuvent revendiquer des améliorations en matière de durabilité sur leurs emballages. Le goût extérieur, c’est l’un des moteurs de notre succès. »
Investir dans la production locale de stévia
Sweegen commercialise également Reb M dans son usine de fabrication en Europe. Producteurs de la région »nous voulons avoir une production locale et c’est quelque chose dans lequel nous investissons massivement. »a révélé Halvorsen.
La société a également noté une plus grande acceptation d’une combinaison d’ingrédients qui rempliront les rôles fonctionnels et sensoriels du sucre. Ces combinaisons changeront probablement aussi en fonction de la catégorie et des exigences spécifiques.
« Ce qui se passe avec la réduction du sucre, c’est que dès que vous réduisez le sucre, vous augmentez toutes les autres saveurs indésirables comme l’amertume, l’acidité. »élaboré Kirakos. « C’est pourquoi, lorsque vous réduisez le sucre, vous devez examiner tous les autres aspects de la saveur. Si vous réduisez le sucre dans le chocolat par exemple, vous allez naturellement augmenter l’amertume provenant du cacao. Pour faire face à cela, nous adaptons nos solutions pour aider à masquer ces saveurs amères avec nos édulcorants et nous utilisons différentes saveurs qui vont aider à bloquer les amers et tout rassembler afin que vous n’obteniez pas un seul coup d’édulcorants. »
