Le brocoli est déjà connu pour ses qualités fantastiques dans la réduction de la probabilité de développement de maladies telles que le cancer et le diabète, en partie grâce à ses composés organosulfurés, tels que les glucosinolates et les isothiocyanates qui présentent une gamme de bioactifs, y compris une activité antioxydante. C’est pourquoi nous avons toujours été encouragés à en manger quand nous étions enfants.
Maintenant, une nouvelle étude montre que le brocoli, ou les pousses de brocoli en particulier, contiennent également une abondance de molécules de polysulfure. L’étude s’est appuyée sur les travaux antérieurs de l’équipe qui ont révélé des polysulfures dans une gamme de légumes crucifères.
Il a été démontré que les polysulfures ont des propriétés antioxydantes et jouent un rôle important dans de multiples processus cellulaires, tels que la régulation du métabolisme. En fait, une diminution de la présence de polysulfures a été rapportée chez les patients atteints de maladies cardiovasculaires. Les avantages pour la santé sont donc forts.
En examinant le processus de germination et de croissance des pousses de brocoli, les chercheurs ont constaté que la présence de molécules de polysulfure augmente abondamment au fur et à mesure que le brocoli se développe, avec une multiplication par 20 le cinquième jour de germination.
Le niveau de polysulfures dans les pousses de brocoli était significativement plus élevé que dans le brocoli mature, ainsi que dans l’ail et le chou analysés à côté.
De plus, la teneur en polysulfure des pousses de brocoli a été comparée à celle de neuf autres pousses de légumes : radis blanc, chou rouge, radis rouge, cresson, moutarde, oignon gallois, épinards d’eau, luzerne et gombo. Il a été constaté que les pousses de brocoli avaient la teneur en polysulfure la plus élevée.
Cependant, la raison pour laquelle ce processus se produit et pourquoi les pousses de brocoli produisent une telle abondance de polysulfures pendant le processus de croissance reste incertaine.
En plus de cela, ils ont également découvert un certain nombre de polysulfures inconnus avec une structure moléculaire indéterminée.
L’étude, en mettant en lumière la teneur en polysulfure du brocoli, incite à une plus grande promotion des pousses de brocoli en faveur de la santé humaine.
« La découverte de l’augmentation significative de la teneur en polysulfure au cours du processus de germination des graines de brocoli a été complètement fortuite et très surprenante. »a déclaré le professeur adjoint Shingo Kasamatsu, qui a dirigé l’étude.
« Cette découverte suggère que les polysulfures peuvent jouer un rôle important dans le processus de germination et de croissance des plantes. Des recherches plus approfondies sur la fonction pharmacologique de ces polysulfures inconnus pourraient conduire au développement de nouvelles approches préventives et thérapeutiques et de médicaments pour les maladies neurodégénératives, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer, l’inflammation et d’autres maladies liées au stress oxydatif.
À l’avenir, l’équipe prévoit d’étudier la production de polysulfures dans les pousses de brocoli et la fonction physiologique des polysulfures endogènes dans la croissance des germes et la germination des graines.
Provenance de : Redox Biology
« Analyse omique des polysulfures non ciblés des alternances dans la production de polysulfures lors de la germination des pousses de brocoli »
Publié le : novembre 2023
DOI : https://doi.org/10.1016/j.redox.2023.102875
Auteur(s) : S. Kasamatsu, T. Owaki, S. Komae, A. Kinno, T. Ida, T. Akaike, H. Ihara
