Les sauces et les tartinades brillent à Summer Fancy Food

NEW YORK — Les condiments classiques abondaient au Summer Fancy Food Show. La sauce à la vodka épicée, le ketchup sucré avec du miel biologique et le beurre brun à la truffe noire figuraient parmi les milliers de nouveaux produits exposés lors de l’événement, qui s’est tenu du 25 au 27 juin à New York.

La Specialty Food Association, qui produit les Fancy Food Shows, a désigné la commodité comme une tendance majeure à l’aube de l’année, alors que les consommateurs recherchent des articles qui simplifient la préparation des repas tout en ajoutant la saveur et le flair d’un plat de restaurant. Plusieurs articles marquants du salon ont été développés par ou en partenariat avec des chefs étoilés Michelin.

Carbone Fine Food, New York, a ajouté à sa gamme de sauces en pot une sauce vodka épicée popularisée par le plat de vodka rigatoni épicé au menu de Carbone, une marque de restaurants italiens haut de gamme avec des emplacements à New York, Miami, Las Vegas et Hong Kong. Le dernier ajout à son offre de vente au détail a été créé en partenariat avec les fondateurs de Major Food Group, Mario Carbone, Rich Torrisi et Jeff Zalaznick.

« Comme j’aime à le dire, notre processus est magnifiquement simple, mais incroyablement difficile pour créer un produit de goût et de qualité supérieurs », a déclaré M. Carbone. « Nous avons adopté la même approche avec Spicy Vodka, sans doute notre plat le plus populaire, pour offrir aux fans de Carbone et aux nouveaux consommateurs la possibilité de recréer cette même expérience gustative dans le confort de leur propre maison, de notre famille à la vôtre. »

The Jersey Tomato Co., Windermere, Floride, en partenariat avec le chef et restaurateur Tom Colicchio, a dévoilé Colicchio Kitchen, une collection comprenant des sauces tomates ainsi qu’une expansion dans les condiments et les vinaigrettes. Les nouveaux articles comprennent la mayonnaise à l’ail citronné et la mayonnaise au poivron rouge rôti.

« À l’origine, je me suis associé à la Jersey Tomato Co. parce que je n’avais jamais goûté quoi que ce soit qui se rapproche autant de la « sauce d’été » de ma grand-mère », a déclaré M. Colicchio. « Nous avons capturé le goût de l’été. Rien de vraiment ajouté, vous obtenez la saveur naturelle de la tomate. »

Deux chefs professionnels ont lancé Black & Bolyard, une marque de beurre brun emballé dans des bocaux. La tartinade à ingrédient unique est décrite comme « une version plus délicieuse et profondément grillée du beurre » qui peut être mélangée sur du pain grillé, fondue et arrosée de maïs soufflé, cuite dans des biscuits ou des tartes et cuillère sur du poisson sauté ou un steak.

Primal Kitchen, à Oxnard, en Californie, a introduit plusieurs nouveaux articles, notamment la sauce Buffalo et la sauce barbecue coréenne. La version de la marque sur la mayonnaise, décrite comme sucrée, acidulée et crémeuse, est formulée sans œufs, sucre ou sirop de maïs à haute teneur en fructose.

« La mayonnaise est notoirement polarisante, mais n’ayez pas peur parce que le Primal Kitchen Whip Dressing & Spread n’est pas de la mayonnaise – c’est dans une classe à part », a déclaré Audrey Burger, responsable de la commercialisation et de l’innovation. « Whip est une pâte à tartiner parfaitement sucrée et épicée qui est si bonne que vous serez ravi d’apprendre qu’elle est également à base de plantes, sans édulcorants artificiels et faite avec des graisses que nous aimons, comme l’huile d’avocat. »

Une autre nouveauté de Primal Kitchen est A Tad Sweet Ketchup, formulé avec des ingrédients biologiques, y compris du miel.

Parmi les autres spécialités de base repérées au salon, citons le spray d’huile de cuisson à la graisse de canard, la sauce tahini épicée biologique, la sauce à l’ail harissa safran, le chili croquant à la mexicaine et une sauce arrabbiata à base de tomates excédentaires.