La société, qui fournit du cacao, du café, des produits laitiers, des noix et des épices, a interrogé plus de 1 500 consommateurs en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, en Italie et en Suède sur leur attitude à l’égard du marché des boissons végétales, des desserts et des glaces.
L’enquête a révélé que l’intérêt pour les produits à base de plantes continue de croître, montrant un fort potentiel pour les produits à base de plantes en tant que nouveauté et complémentaire des régimes alimentaires européens. 61% des consommateurs indiquent qu’ils consomment plus de produits à base de plantes qu’il y a deux ans, et 58% s’attendent à ce que cela augmente au cours des deux prochaines années.
Les alternatives laitières en particulier se forgent une identité au-delà d’être un simple substitut, selon ofi. Deux tiers (67%) des consommateurs considèrent les produits laitiers d’origine végétale comme complémentaires aux produits laitiers et comme « une occasion d’essayer quelque chose de nouveau » (65%), en particulier pour les catégories de produits indulgents telles que les glaces, les desserts et les boissons au cacao.
Mais les acteurs manquent des opportunités significatives sur ce marché, a déclaré ofi. Le marché des boissons, desserts et glaces à base de plantes représente une valeur estimée à 5,3 milliards d’euros en 2022, selon les données d’Euromonitor. Pourtant, il existe une opportunité importante si les principaux défis de formulation auxquels sont confrontés les fabricants peuvent être résolus. Par exemple, plus d’un tiers (35%) des consommateurs interrogés sont insatisfaits du produit laitier à base de plantes qu’ils ont essayé. De plus, 8 % des consommateurs sont revenus aux produits laitiers car ils n’aimaient pas le premier produit à base de plantes qu’ils avaient essayé. Plus d’un cinquième (22%) de toutes les personnes interrogées ne croient pas que les produits à base de plantes peuvent avoir bon goût. Même les utilisateurs actuels (61%) disent que le mauvais goût et la mauvaise texture les empêchent de consommer plus de produits à base de plantes.
Les noix peuvent jouer un rôle dans le goût et la texture dans cette catégorie, a souligné Ofi. Selon l’enquête, 48% des gens croient que les noix sont savoureuses (contre 23% pour le soja et l’avoine: 35%). 43% croient que les noix sont riches en nutriments (contre 24% pour le soja et l’avoine: 36%). 35% croient que les noix sont riches en protéines (soja: 26%, avoine: 21%).
Kamesh Ellajosyula, directeur de l’innovation et de la qualité d’ofi, a souligné que dans la formulation de protéines végétales, les noix s’avèrent un choix populaire, l’enquête auprès des consommateurs révélant que les noix se distinguent du soja et de l’avoine par rapport au soja et à l’avoine comme ayant un bon goût et étant riches en nutriments. Les amandes, les noix de cajou et les noisettes étaient fortement associées au fait d’être savoureux, naturel et sain. « Les fabricants ont une énorme opportunité d’améliorer le goût et les bienfaits pour la santé, mais ils sont confrontés à des défis de formulation continus »dire. « Les consommateurs qui aiment les produits à base de plantes veulent des produits sains avec de vrais ingrédients, mais peuvent plutôt trouver des produits contenant des sucres ajoutés, des agents masquants et des stabilisants. »
« De même, il n’est pas nécessaire que ce soit tout ou rien. Notre équipe laitière co-crée avec nos spécialistes de la R&D sur les noix pour trouver des solutions hybrides passionnantes qui peuvent combiner les avantages fonctionnels, nutritionnels et durables des produits laitiers et à base de plantes.
L’accent mis par Ofi sur les rapports au moyen de données et de mesures granulaires a été reconnu par sa stratégie de développement durable Cocoa Compass et ses rapports d’impact, qui ont remporté le prix de l’innovation en matière de durabilité à Food Ingredients Europe. Briony Mathieson, directeur du marketing d’ofi, a ajouté : « 75 % de tous les consommateurs interrogés se disent prêts à payer plus cher pour un produit durable. Les vastes programmes agricoles d’OFI signifient que nous pouvons aider les clients à s’approvisionner en ingrédients avec un récit puissant sur les communautés et la planète. Nous rendons cela réel grâce à nos stratégies de durabilité des produits telles que Cashew Trail et Coffee LENS. En collaborant avec nos clients, de la plante au palais, nous pouvons ensemble être le changement pour une bonne nourriture et un avenir sain. »
Laura Barber, vice-présidente Consumer and Market Insights chez ofi, a souligné la nécessité d’une « nouvelle façon de parler des produits laitiers à base de plantes ». « Ce marché ne fait pas que cannibaliser les produits laitiers » a-t-elle dit. « Cela ajoute quelque chose d’excitant au marché. Les catégories indulgentes, en particulier comme les desserts et la crème glacée, semblent être quelque chose de nouveau qui complète leur régime alimentaire, pas nécessairement un substitut.
« Il y a de gros chiffres à rechercher et à nous assurer que nous saisissons cette opportunité de revenus et nous nous attendons à ce qu’à mesure que ces catégories se développent, les goûts des consommateurs deviennent plus sophistiqués et que leurs attentes continuent d’augmenter. »
