Dans un environnement réglementaire de plus en plus hostile – et avec la demande croissante des consommateurs pour réduire la consommation de sucre – la réduction de la quantité de sucre dans les formulations de produits est devenue une priorité pour de nombreuses entreprises d’aliments et de boissons.
Les consommateurs recherchent de plus en plus d’aliments qui favorisent des modes de vie plus sains grâce à des produits plus naturels et nutritifs. Les préoccupations au sujet de l’augmentation des taux d’obésité et des MNT associés n’ont cessé d’augmenter – et la tendance s’est accélérée, le poids étant identifié comme une comorbidité importante liée à la gravité du COVIDE-19.
FutureBridge, qui conseille les entreprises sur l’avenir des industries dans une perspective d’un à 25 ans, a terminé un examen triennal des innovations mondiales en matière de réduction du sucre.
La nouvelle recherche a mis en évidence trois technologies qui ont maintenant atteint des « jalons de compétitivité des prix » – et les start-ups derrière les innovations.
Ce développement est important parce qu’il permet à chacune des technologies émergentes de s’attaquer à un obstacle fondamental à une plus grande adoption de substituts de sucre faible en calories – un coût élevé lié aux problèmes de traitement.
« Nous constatons une tendance croissante de nouvelles solutions d’édulcorants avec un avantage concurrentiel sur les prix »,a déclaré Sarah Browner, analyste principale chez FutureBridge. « Les entreprises, en particulier les start-up, repensent et réévaluent le processus de production de plusieurs édulcorants à faible teneur en calories pour les rendre plus accessibles sur le marché. »
Quelles sont les trois technologies que FutureBridge astuce pour perturber le marché des édulcorants à faible teneur en calories?
#1 – Xylitol
L’application de Xylitol dans les aliments et les boissons est aujourd’hui limitée. Les données de FutureBridge n’ont suivi que 11 lancements de produits utilisant cet édulcorant en 2019.
Toutefois, le groupe consultatif a noté des progrès importants du côté des ingrédients.
La start-up autrichienne Annikki a lancé un bio-processus pour améliorer le volume de sortie par lot de xylitol. Il en résulte une diminution du coût de fabrication à environ 500 $ la tonne par rapport au coût de fabrication par l’intermédiaire de pétro-produits chimiques de 1000 $ à 2000 $/tonne.
#2 – Tagatose
Malgré ses avantages pour la santé par rapport au sucre, la production rentable de tagatose « reste un obstacle ».
L’ingrédient se vend actuellement environ 26 $/kg. Pour mettre cela en contexte, la même quantité de sucre se vend moins de 50 cents.
FutureBridge a identifié US Bonumose comme une start-up qui développe une approche potentiellement perturbatrice qui pourrait rendre le tagatose beaucoup plus accessible.
Bonumose a mis au point un procédé utilisant de la fécule de maïs au lieu du lactose du lait qui pourrait potentiellement réduire les coûts de production de 80 pour cent (à environ 3 $/kg).
#3 – Stevia
Stevia est déjà un outil important dans la boîte à outils de réduction du sucre.
Toutefois, le coût de l’édulcorant fluctue en fonction de l’approvisionnement des feuilles de stévia et du solvant utilisé.
FutureBridge a souligné les progrès réalisés chez Amyris, une entreprise qui fermente la canne à sucre avec des levures pour produire des molécules de rebaudioside steviol, ce qui entraîne une réduction de 90 % des coûts de développement des produits.
