Qu’est-ce que l’avenir pour les produits laitiers? Entre 2019 et 2030, le développement des entreprises continuera-t-il à suivre les tendances actuelles, ou les innovations qui changent la donne perturberont-elles le secteur ?
Les prévisions selon les tendances existantes reposent sur des données historiques, ou pour les dire simplement, « regarder dans le temps », explique Christian Koch, chercheur postdoctoral à la Lund University School of Economics and Management (LUSEM) de Suède.
Avec une équipe de chercheurs, Koch a privilégié une autre approche pour répondre à la même question. « Cette approche alternative suppose qu’il existe des tendances perturbatrices qui peuvent devenir importantes et remettre en question les hypothèses actuelles de l’industrie laitière », il a expliqué lors d’une webémission Tetra Pak la semaine dernière.
Ces tendances perturbatrices – autrement connues sous le nom d’« incertitudes critiques » – sont instables ou imprévisibles, et pourraient inclure les goûts des consommateurs, les réglementations gouvernementales et les nouvelles technologies. « Cette autre vision est l’approche du scénario pour découvrir les résultats futurs et plausibles. En d’autres termes, cet autre point de vue anticipe ce qui peut arriver au coin de la rue, mais n’est pas encore tout à fait visible.
Grâce au financement du géant de l’emballage Tetra Pak, Koch et ses collègues ont entrepris un projet de recherche de 18 mois basé sur cette méthodologie alternative. Les résultats de l’étude « Global Trends Affecting Dairy Strategies » sont et comprennent maintenant quatre scénarios plausibles avec des résultats très différents : « Green Dairy », « Dairy Evolution », « New Fusion » et « Brave New Food ».
Produits laitiers verts : « Le système alimentaire axé sur les politiques change »
Le scénario de Green Dairy, a déclaré M. Koch aux délégués lors de la webémission, est un monde d’avenir caractérisé par de fortes restrictions socio-environnementales et des oppositions. Ceux-ci poussent les producteurs laitiers et les transformateurs à « investir massivement » dans l’amélioration de leur empreinte carbone.
« La société et les régulateurs se rendent compte que non seulement la composition alimentaire d’un produit le rend sain ou non. La façon dont elle est produite devient de plus en plus importante pour évaluer si elle profite à la santé humaine et à la santé planétaire en même temp », il a expliqué.
L’avenir ne s’annonce pas prometteur pour l’ensemble du secteur de l’agriculture industrielle dans ce scénario. En effet, à Green Dairy, seules quelques « méga fermes industrielles » sont en mesure de rester rentables, a expliqué M. Koch. Cela est dû à des « hangements massif » à la réglementation sur les subventions, qui prévoit l’introduction de la fiscalité alimentaire à base d’animaux, parallèlement à des politiques plus strictes en matière de bien-être animal.
Du point de vue des coûts, on pourrait s’attendre à ce que les consommateurs paient plus cher pour les produits laitiers à base de vaches – en particulier dans les catégories beurre et fromage. « L’image des produits laitiers a changé », a expliqué Koch, « et sont maintenant considérés comme un produit de grande valeur au lieu d’un produit de base bon marché et subventionné ». Avec ces augmentations de coûts et ces changements de perception, les consommateurs se rendu compte que le lait peut, et fait, un goût différent lorsqu’il provient de différentes races ou régions.
Les produits laitiers à base de plantes, qui, en tant que catégorie, connaissent actuellement un boom, continueraient de croître dans les produits laitiers verts. Cela peut être associé à l’empreinte carbone largement favorable de la catégorie et à des avantages de coûts accrus par rapport aux produits laitiers traditionnels.
De plus, les consommateurs « avides de santé publique écologique », ils deviendront plus aventureux dans l’utilisation de la nourriture comme outil d’action environnementale, nous a-t-on dit.
Les perturbations technologiques et les transitions restent « plutôt faibles », les protéines laitières cultivées en laboratoire et à base de fermentation restant « niche » – à l’exception de la nutrition sportive de qualité supérieure ou comme ingrédient « polyvalent » dans la production alimentaire. C’est parce que la technologie n’aura pas encore atteint l’évolutivité « massive », la rentabilité et l’acceptation des consommateurs.
« En bref, ce que nous voyons dans Green Dairy est un changement dit Koch.
Impôts, subventions, nouvelles étiquettes alimentaires
Quelles sont donc les implications pour l’industrie? Les chercheurs ont également déterminé une sélection d’évolutions possibles au fil du temps dans le cadre de ce scénario, y compris des changements en matière de taxes, de subventions et d’étiquetage des aliments.
Dans Green Dairy, un consensus politique est atteint sur le fait que le système alimentaire est brisé et qu’il faut fonctionner à l’intérieur des frontières écologiques et planétaires, a expliqué M. Koch. « Les produits laitiers essaient de raconter une meilleure histoire, mais luttent contre l’opinion publiquesanté nimale et planétaire. Les méfaits des fermes laitières liées au bien-être animal et à l’environnement sont le point de basculement de la société et des dirigeants politiques.
Par conséquent, a déclaré le chercheur postdoctoral, après l’introduction d’une taxe sur la viande rouge, une taxe sur les produits laitiers pourrait être la prochaine.
Dans Le secteur des produits laitiers verts, l’Union européenne est la première à introduire des lignes directrices obligatoires en matière d’étiquetage pour l’impact climatique des produits alimentaires par rapport à leur valeur nutritive. Cette loi, nous a-t-on dit, crée des avantages concurrentiels pour les produits et les producteurs à base de plantes.
Ceux de l’industrie laitière, et en particulier les agriculteurs, perdront leur pouvoir politique dans « la plupart des régions du monde », et au lieu de subventionner l’agriculture animale, les gouvernements soutiendront plutôt leur transition vers l’agriculture agricole. « La crise des producteurs laitiers s’intensifie et seuls ceux qui sont assez intelligents pour [or] en mesure d’offrir des produits haut de gamme, artisanaux, artisanaux, s’épanouir.
Le succès futur de l’industrie dépendait de la continuité de la politique gouvernementale, a expliqué M. Koch, qui a « commencé à s’éroder » dans un contexte de risques et d’efficacité liés à la mégaculture industrielle.
« Le changement dans l’habitude culturelle enracinée d’acheter du lait à bon marché s’est avéré difficile, mais possible », il a ajouté.
En ce qui concerne les segments de marché, les chercheurs affirment que d’ici 2030, dans un scénario de produits laitiers verts, le lait à base de vache représentera 60 % de part de marché, la part de marché à base de plantes de 35 % et la culture en laboratoire de 5 %.
« Les conséquences attendues sont que la majorité des produits laitiers conserveront toujours leur origine traditionnelle à partir d’une vache dans une ferme laitière, mais cette réalité plausible verrait plus d’un tiers des produits basés sur des plantes », Koch a commenté.
Évolution laitière : « Une sorte de scénario de statu quo »
Un autre scénario plausible décrit par les chercheurs du LUSEM s’est concentré sur un monde évolutif – plutôt que révolutionnaire. « ‘est … une sorte
scénario de statu quo », a expliqué Koch.
L’évolution laitière se caractérise par la poursuite de la consolidation de l’élevage laitier vers l’agriculture méga usine, tout en poursuivant la croissance à base de plantes.
De la même façon que Green Dairy, les produits laitiers à base de fermentation restent de niche. Toutefois, contrairement à Green Dairy, dans Dairy Evolution, seules des améliorations environnementales progressives sont apportées et les questions de bien-être animal se poursuivent. « L’industrie laitière parvient à raconter une histoire convaincante dans laquelle les organismes de réglementation du monde entier et la majorité des consommateurs adhèrent. »
En ce qui concerne la part de marché, dans un scénario d’évolution laitière, les chercheurs affirment que 85 % des produits laitiers proviendront de vaches, les plantes représenteront 13 % et les laboratoires ne seront cultivés que 2 %.
« Compte tenu de la nature modérée du scénario D’évolution laitière, la grande majorité des produits laitiers conserveront toujours leur origine traditionnelle à partir d’une vache dans une ferme laitière, tandis que les produits à base de plantes afficheront une croissance notable dans ce scénario », dit Koch.
L’étude « er tendances mondiales affectant les stratégies laitière » a été entreprise par Thomas Kalling, Matts Kärreman, Magnus Johansson et Christian Koch, de LUSEM. L’équipe a analysé six marchés mondiaux – les États-Unis, le Royaume-Uni, la Chine, l’Inde, le Nigeria et le Brésil – pour trouver quatre scénarios plausibles : « Green Dairy », « Dairy Evolution », « New Fusion » et « Brave New Food ».
Soya75 étudiera les scénarios de « Nouvelle Fusion » et de « Brave New Food » dans la deuxième partie de son Avenir plausible des produits laitiers Article.
