Le voyage de Tanya Lambert pour lancer les sauces Just Real de Tanya est venu en raison d’un besoin qu’elle a personnellement connu sur le marché.
En 2015, elle a renoncé à un « rôle très stressant » dans la vie d’entreprise pour « prendre une pause et réévaluer son avenir » après avoir souffert d’une dépression et d’un trouble de l’alimentation depuis l’enfance. Avec deux jeunes enfants – et ayant ressenti la tension de jongler avec les engagements de travail tout en mettant des repas sains sur la table – Tanya a décidé de trouver un « moyen plus facile » pour les « pauvres du temps » de manger « comme à partir de zéro, mais avec tout le travail accompli pour eux ».
« Depuis 2016, j’ai fait ma mission d’apporter les sauces les plus propres les plus naturelles sur le marché que je sais combien il est difficile de mettre des aliments nutritifs et savoureux sur la table tous les jours quand vous êtes pressé par le temps et probablement stressé aussi,« Lambert a dit Soya75.
« Les consommateurs veulent des aliments qu’ils peuvent produire facilement à la maison sans compromettre leur santé ou celle de leur famille, surtout lorsqu’ils travaillent et, plus récemment, pour aider à relever les défis de la pandémie qui a fait de la santé et de la commodité l’une des priorités. »
Le concept des sauces Just Real de Tanya est né.
Pressé à froid pour une étiquette plus propre
Disponible dans Waitrose, Tanya’s Just Real est la première marque à apporter une sauce pressée à froid sur le marché de détail au Royaume-Uni.
La gamme de six produits contient chacun une combinaison d’au moins sept légumes crus, fruits et herbes qui sont mélangés et conservés par transformation à haute pression (HPP), plutôt que pasteurisant.
La mission de Lambert depuis son lancement a été d’atteindre un « objectif d’ingrédients nus » et il a fallu quatre ans pour trouver un partenaire de fabrication qui a été en mesure de livrer cela pour son produit.
« Pour moi, il était essentiel de trouver le bon processus pour préserver l’intégrité de tous les ingrédients frais crus qui ont composé chaque saveur »,a expliqué Lambert.
« J’ai relevé de nombreux défis en cours de route, y compris l’explosion du produit, en raison de la fermentation des ingrédients bruts, et l’insistance des fabricants précédents à utiliser des additifs tels que l’acide citrique comme seul moyen d’assurer la vie et la stabilité du produit. Ce n’est que lorsque j’ai rencontré Pascal qui a une richesse en technologie alimentaire, en particulier dans le domaine du HPP, que j’ai pu produire mes recettes avec confiance comme je l’avais fait à la maison, crues et sans additifs.
Le processus HPP combiné à un processus de mélange unique, permet à Tanya’s de mélanger les ingrédients frais, y compris les pelures et les pépins, en 1,5 à 3 minutes, en minimisant toute chaleur produite pendant la production, protégeant à son tour la valeur nutritive des ingrédients bruts, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Contrairement à la pasteurisation, le processus de presse froide assure le goût et les qualités texturales des ingrédients frais sont conservés sans avoir besoin de sel, de sucre ou d’additifs ou stabilisateurs. Lambert a ainsi pu développer des recettes qui « rassurent qu’elles cuisinent avec des ingrédients complètement frais » et sans additifs.
« Cela a été tout un voyage, mais nous l’avons fait. Je suis fier de perturber la catégorie sauce et de défendre une nouvelle façon d’utiliser les sauces, de la même manière que les soupes fraîches ont apporté une nouvelle dimension à la catégorie soupe.
