Le dilemme de la fibre : si nous la construisons, viendront-elles ?

La fibre « brune, fade et ennuyeuse » a un problème d’image. Le DFF veut changer cela. L’année dernière, elle a lancé l’initiative Action on Fibre. Cela vise à rendre les régimes riches en fibres plus attrayants et plus faciles à consommer pour les gens. Pourquoi? Nous n’en mangeons pas assez. Nous ne savons pas de quelle quantité nous en avons besoin. Même si nous l’avons fait, nous ne savons pas comment l’intégrer dans notre alimentation.

Seulement 9% des adultes britanniques atteignent actuellement les 30 grammes recommandés par jour. Le problème n’est pas propre aux Britanniques. Dans la plupart des pays européens, l’apport en fibres est inférieur aux niveaux recommandés.

Mais manger 30 grammes est difficile, a expliqué Fiyin Makinwa, responsable technique et réglementaire du FDF.

« Une étude a montré que même si vous mangiez trois portions de glucides féculents et cinq portions de fruits et légumes par jour, vous n’atteindrez toujours pas 30 grammes. »a-t-elle déclaré lors d’un récent webinaire Focus on Fibre. Étant donné que moins de 0,1% de la population répond aux neuf recommandations du Guide Eatwell (qui montre combien de ce que vous mangez devrait provenir de chaque groupe alimentaire pour obtenir une alimentation saine et équilibrée), il n’est pas surprenant qu’il soit si difficile d’atteindre 30 grammes.

La même étude a noté qu’il est possible d’atteindre 30 grammes, mais vous auriez besoin de manger huit portions de fruits et légumes, complétées par des collations riches en fibres tout au long de la journée, et baser tous vos repas principalement sur des glucides féculents complets. Si vous pensez que seulement 26% de la population britannique parvient à manger cinq portions de fruits et légumes par jour, vous pouvez à nouveau voir pourquoi c’est une telle lutte.

Les lacunes dans les connaissances entraînent des lacunes en matière de fibres ​

Il y a aussi un manque de connaissances sur les sources de fibres, a ajouté Makinwa. Les recherches du DFF ont révélé que si la plupart des gens savent que le pain complet fournit des fibres, il existe des idées fausses sur les sources plus larges. Dans une enquête, une personne sur 10 pensait que les œufs contenaient des fibres.

La plupart d’entre nous associent les fibres à la digestion. Mais ses avantages pour la santé l’emportent de loin sur cela. Des études ont montré qu’un régime riche en fibres peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire, de diabète de type 2 et de certains types de cancer tels que le cancer colorectal. Il a également été démontré que les fibres réduisent les maladies cardiaques et peuvent ralentir la digestion, stabiliser la glycémie, améliorer l’apport énergétique et aider à la perte de poids, selon le Dr Alona Pulde de l’application mondiale de nutrition Lifesum.

Une autre frustration pour le DFF est que la politique gouvernementale au fil des ans s’est concentrée sur la réduction de la quantité de graisse, de sel et de sucre que nous consommons, alors qu’il y a eu peu d’actions pour augmenter les aliments et les nutriments dont nous avons besoin de plus.

Plus de 20 marques bien connues, dont Nestlé, Birds Eye et Kellogg’s, ont jusqu’à présent soutenu l’initiative Action on Fibre. Ils se sont engagés à lancer de nouveaux produits riches en fibres et à reformuler les produits pour y incorporer plus de fibres.

Cela pose cependant des défis techniques. Ce n’est pas aussi simple que d’ajouter des fibres à une recette. Les entreprises ont besoin de connaissances et d’expérience pour être en mesure de rééquilibrer la recette pour qu’elle ait une bonne dégustation. Et les consommateurs veulent-ils acheter des produits riches en fibres? Les consommateurs sont notoirement inconstants après tout, a déclaré Louise Dye, professeur de nutrition et de comportement à l’unité de recherche sur l’appétit humain de l’Université de Leeds. « Il y a un décalage entre ce que les consommateurs disent vouloir et ce qu’ils font. »», a-t-elle dit. « Ils disent qu’ils veulent une alimentation saine et durable. Dans la pratique, ils achètent des aliments bon marché et de qualité inférieure pour le prix et la commodité.​

Les allégations santé admissibles ne rendent pas service aux fibres non plus. Les allégations approuvées par la FSA se limitent, par exemple, à des choses comme « augmentation de la masse fécale », « fonction intestinale normale » et « accélération du transit intestinal ». Probablement pas ce que la plupart d’entre nous veulent lire sur nos emballages alimentaires.

« Les revendications actuelles sur les fibres sont vraiment sexy »colorant à tige morte. Le marketing alimentaire perpétue donc le stéréotype selon lequel les fibres sont « brunes, fades et ennuyeuses », a-t-elle affirmé. « La perception des fibres si vous demandez au grand public est que c’est du fourrage grossier, c’est médicinal et important pour la régularité intestinale. Il a besoin d’être mâché et il n’a pas bon goût.​

Les fibres sont en outre mises entre parenthèses avec des temps de cuisson et de préparation plus longs et un prix plus élevé. Pas un succès avec les consommateurs qui manquent de temps et qui font face à une compression du coût de la vie. Ensuite, il y a la complication supplémentaire des personnes qui abandonnent rapidement un régime riche en fibres si elles présentent des symptômes gastro-intestinaux.

Mais les régimes riches en fibres pourraient résoudre une multitude de problèmes de santé. « Il a été estimé que le coût du traitement des visites non traitées et non planifiées à l’hôpital en raison de la constipation est de 145 millions de livres sterling », colorant révélé. « 10 % de GLes consultations DP portent sur la santé digestive – et c’est probablement la pointe de l’iceberg. La santé digestive est la troisième sur la liste des raisons de proposer des produits plus sains pour les consommateurs.​

Des études menées à l’Unité de recherche sur l’appétit humain ont également montré que l’apport en fibres solubles présentes dans les grains de céréales est associé à une meilleure santé physique et psychologique.

La santé peut-elle être furtivement le moteur de la fibre ? ​

Si les entreprises veulent vraiment augmenter la teneur en fibres, Dye a suggéré qu’elles empruntent la voie de la santé par la furtivité, ce qui a bien fonctionné dans la réduction du sucre et du sel, et font des ajouts subreptices et progressifs aux produits. « Il est vraiment important de ne pas rendre les objectifs irréalistes. »a-t-elle observé. « Les gens ne mangeront pas de lentilles tous les jours ou passeront de 15 g à 50 g du jour au lendemain, mais même une augmentation de 5 g apportera des avantages pour la santé.​

Des messages plus positifs sont également nécessaires, a-t-elle déclaré, encourageant les gens à, par exemple, manger une variété d’aliments; manger plus de fruits et de légumes; manger beaucoup de couleurs; manger plus de céréales ou de céréales. Les messages prohibitifs n’encouragent pas le changement de comportement, ils rebutent simplement les gens.

Nestlé est l’une des entreprises qui tient compte de ce conseil. Anna Collins, responsable de la nutrition chez Nestlé au Royaume-Uni et en Irlande, a convenu que le dilemme des fibres est dû en partie au fait que de nombreuses personnes sont gênées par un manque de confiance dans leurs compétences culinaires. Les marques Nestlé cherchent à faire preuve de créativité dans leur marketing pour encourager l’apport en fibres, a-t-elle révélé.

Le nouvel emballage de sa marque d’assaisonnements Maggi, par exemple, contiendra des suggestions de repas contenant au moins deux portions de légumes par portion.. Les marques de Nestlé tirent également parti des médias sociaux pour tenter de célébrer et de revigorer l’humble légume.

« Rendre les aliments visuellement attrayants peut aider à changer les perceptions », a déclaré Collins. Les vidéos sur les médias sociaux peuvent rendre les légumes ennuyeux et fades brillants, vibrants et savoureux, a-t-elle expliqué. « Beaucoup de gens sont nerveux et ne savent pas comment préparer les légumes de manière attrayante, alors donner des conseils pratiques et des visuels peut aider​. »

La prochaine protéine?​

La fibre a définitivement un problème d’image, a convenu Brett Goldhawk, directeur général de Ziggurat Brands, une agence de design et d’innovation spécialisée dans les secteurs de l’alimentation et des boissons.

Les fibres sont un peu une énigme, a-t-il déclaré à Soya75. « Nous savons tous que nous en avons besoin, mais beaucoup d’entre nous ont encore des visions de nos mamies mangeant un bol de pruneaux pour l’aider à rester régulière – ses mots ne sont pas les miens. Ce n’est pas un nutriment sexy, d’autant plus que les gens l’associent encore à un bon numéro deux. ​

Mais il n’y a pas si longtemps, les protéines étaient dans le même dilemme. C’était autrefois un nutriment que l’on croyait vous laisser en surpoids, ballonné et léthargique. « Mais devinez quoi? Les protéines sont maintenant en vogue, exploitant la mégatendance mondiale de la recherche de modes de vie plus sains et plus actifs.Goldhawk nous l’a dit.

Des marques comme Grenade, qui a récemment été vendue à Mondelez pour 200 millions de livres sterling, illustrent la réussite des protéines. Le marché mondial des protéines animales et végétales continue de croître et devrait être évalué à environ 71 milliards de dollars d’ici 2025.

Il n’y a aucune raison pour que la fibre ne puisse pas faire la même chose, croit Goldhawk.

« Avec sa valeur marchande actuelle d’environ 40 milliards de dollars, les spécialistes du marketing intelligents parmi nous pourraient remarquer que la taille de l’opportunité vaut peut-être 30 milliards de dollars pour les entreprises avisées qui réorientent leurs entonnoirs d’innovation pour faire de la fibre une partie de la même mégatendance.​

« Je crois que la solution de ces apprentissages consiste à recadrer les avantages. Concentrez-vous moins sur les intestins et plus sur ses catalyseurs – pour vivre plus longtemps, perdre du poids et réduire le risque de maladie cardiaque. Des avantages vraiment impressionnants – pas bruns, fades et ennuyeux comme on l’a d’abord perçu.​