Depuis plusieurs années, les chercheurs sont connus que les femmes sont généralement meilleures que les hommes à déguster des saveurs amères. Maintenant, deux études de l’Université de Copenhague suggèrent que les Chinois sont meilleurs à discerner les goûts amers que les participants danois, en raison d’une différence anatomique sur les surfaces de la langue de ces deux groupes.
À l’aide d’une nouvelle méthode d’intelligence artificielle, des chercheurs de l’UCPH FOOD, en collaboration avec Chenhao Wang et Jon Sporring du Département d’informatique de l’UCPH, ont analysé le nombre de papilles « fongiques » en forme de champignon sur les langues de 152 sujets d’essai, dont la moitié étaient danois et la moitié chinois.
Les papilles fongiques, situées au bout de la langue, sont connues pour contenir une grande partie de nos papilles gustatives et jouer un rôle central dans nos expériences culinaires et gustatives.
L’analyse a démontré que les sujets d’essai chinois avaient généralement plus de ces papilles que les sujets danois, un résultat qui, selon les chercheurs, explique pourquoi les Chinois sont meilleurs à déguster des saveurs amères.
« Nos études montrent que la grande majorité des sujets d’essai chinois sont plus sensibles aux goûts amers que les sujets danois. Nous voyons également un lien entre l’importance du goût amer et le nombre de petites bosses, connues sous le nom de papilles, sur la langue d’une personne »,a déclaré le professeur Wender Bredie du Département des sciences alimentaires de l’Université de Copenhague (UCPH FOOD).
Alors que la grande majorité des sujets chinois (77%) préfèrent les aliments qui ne nécessitent pas beaucoup de mastication, le contraire est vrai pour les sujets danois. Chez les Danois, 73 % préfèrent manger des aliments dont la consistance est plus dure et qui nécessitent des mordants et des mastications – du pain de seigle et des carottes, par exemple.
La raison de cette différence reste inconnue, mais les chercheurs soupçonnent qu’elle découle de différences dans la culture alimentaire et de la façon dont nous apprenons à manger. Les études ne pointent pas vers la forme de la langue comme faisant une différence.
Le professeur Bredie a souligné que des cohortes plus importantes doivent être examinées avant que des conclusions définitives puissent être tirées quant à savoir si ces différences phénotypiques apparentes entre danois et chinois se situent au niveau général de la population.
Il a dit que plus de connaissances sur les différences dans les impressions gustatives pourraient être importantes pour le développement alimentaire.
« Il est pertinent pour les producteurs alimentaires danois qui exportent vers l’Asie de savoir que les consommateurs asiatiques et danois éprouvent probablement différemment les goûts d’un même produit. Cela doit être pris en compte lors du développement de produits.
Source
Une nouvelle approche de la normalisation de la langue et de l’extraction des fonctionnalités
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