La recherche – commandée par l’application alimentaire excédentaire Trop beau pour y allerdébut 2021 – a constaté que neuf employés de boulangerie sur dix sont conscients de la quantité de nourriture que leur entreprise gaspille chaque jour. Toutefois, 71 % des répondants affirment que leur milieu de travail n’a pas de système de gestion des stocks en place pour réduire le gaspillage alimentaire.
L’étude a également révélé qu’un tiers de ces employés affirment que le moral est touché par ce fait.
La principale raison de la majeure partie du gaspillage alimentaire dans le secteur de la boulangerie sont les directives strictes en matière de santé et de sécurité pour protéger la santé des consommateurs, selon 35 % des répondants. Trente-trois pour cent maintiennent la durée de conservation relativement courte des produits jouent un grand rôle dans les déchets, tandis que 31% disent que la météo joue un rôle dans la demande.
Vingt-huit pour cent de ceux qui travaillent dans le secteur ont pointé du doigt les sandwichs prêts à l’achat comme le plus grand coupable du gaspillage alimentaire, tandis qu’une enquête d’accompagnement auprès des consommateurs a révélé que les sandwichs RTE sont l’article le moins préféré du pays à acheter à partir de leur boulangerie locale. Seulement 15 % admettent les acheter fréquemment.
Les employés se soucient profondément
« Nos recherches ont révélé que les employés se soucient profondément du gaspillage alimentaire. Ce n’est pas surprenant compte tenu des heures de temps et d’énergie qui entrent dans la création de pâtisseries parfaites, pains croustillants et délicieux petits gâteaux »,a déclaré Paschalis Loucaides, MD royaume-Uni de Too Good To Go.
L’ancien directeur marketing de Tesco a ajouté que si les pratiques se poursuivent telles qu’elles sont, l’équipe et les coûts des ressources liés au rejet des aliments auront des répercussions sur les entreprises de boulangerie.
Too Good To Go en chiffres:
- 15 pays
- 64 millions de repas économisés dans le monde
- 33 millions d’applications s’installent dans le monde
- 77 000 magasins partenaires dans le monde
- Est devenu un B-Corp enregistré en 2020
Loucaides a rejoint Too Good to Go en septembre 2020 pour diriger son équipe britannique dans la conduite de ses partenariats clés et l’augmentation de son nombre d’utilisateurs d’applications grand public.
Too Good To Go a été lancé en 2016 avec une mission simple pour s’assurer que tous les aliments sont consommés, pas gaspillés. L’application connecte les convives locaux avec les entreprises qui ont des aliments frais qui restent inaten. Aujourd’hui, des milliers de sacs magiques sont sauvés des supermarchés, des restaurants et des boulangeries chaque jour. Le mouvement perturbateur est fier d’inscrire Nestlé, Danone et Arla parmi les marques qui l’aident à faire des vagues.
L’application alimente également les efforts plus larges de Too Good To Go pour stimuler un mouvement de gaspillage alimentaire en travaillant avec les écoles, les industries et les gouvernements pour construire un système alimentaire respectueux de la planète.
« En introduisant des programmes de formation, en adoptant de nouveaux outils, en mettant en œuvre des solutions technologiques et en les instaurant dans des lignes directrices d’exploitation, le secteur de la boulangerie peut relever le défi et montrer la voie à la réduction de l’empreinte du gaspillage alimentaire de notre pays »,a ajouté Loucaides.
